賣了十幾年饅頭的爺爺 教你這些小技巧 蒸出來的饅頭又香又白~

賣了十幾年饅頭的爺爺 教你這些小技巧 蒸出來的饅頭又香又白~

jeanne| 2018-08-10| 檢舉

賣了十幾年饅頭的爺爺,教你這些小技巧,蒸出來的饅頭又香又白,做法簡單,喜歡的跟緊我的步伐,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!

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用料

中筋麵粉(普通麵粉)300g

水(或牛奶)130g

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奶粉20g

玉米油20g

酵母3g

糖40g

奶香小饅頭的做法

20g植物油,20g奶粉,40g糖(根據喜好增減,普通粗糖就可),300g中粉,3g酵母(麵粉中間挖個洞加進去,再蓋上麵粉),130g水(建議不要一次性加入,留10g看麵糰狀態再加),所有材料放進麵包桶,選擇「和麵」程式開始揉面(我是東菱機子一個和麵程式20分鐘)

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和麵程式完成後,麵糰不用取出直接靜止在麵包機發酵(冬天麵糰可以取出放盆中,再放到密閉空間裡放上一杯熱水,發酵)

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麵糰發酵到2倍大,手指蘸點粉在麵糰上插一下,洞不回縮,就是發酵好了。判斷是否發酵成功:洞不回縮,扒開麵糰有很明顯的蜂窩狀。

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發酵好的麵糰,在麵包機揉個10分鐘左右,再取出手揉排氣(我都最少手揉10分鐘)。

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排完氣的麵糰用擀麵杖擀開

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把擀好的面捲成一長條。也可以直接把麵糰搓成長條。

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再切成大小均勻的小塊(我每次都無法切得非常均勻,不過自己吃的無所謂)

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把切好的饅頭胚擺放到蒸鍋,用矽膠墊或者刷油防沾,鍋裡放3碗水(平常吃飯用的飯碗),開大火40秒,熄火,醒發20分鐘。

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醒發好以後,往鍋里加足水,大火蒸20分鐘。注意:最後(90秒)1分半鐘時慢慢減小活力,先中火30秒,再轉中小火30秒,再轉小火30秒。

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悶5分鐘後,開蓋取出

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有木有很軟呢

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我彈,彈,彈,彈回來了,通透薄衣

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小貼士

1、各牌子的麵粉不同,吸水力就不同,水量自行增減。2、季節不同,天氣濕度不同,也會影響到麵粉的吸水率,自行觀察、調整。3、方子中的水可以用牛奶代替,用了牛奶可以不用奶粉,我是因為家人不喜歡非常濃的奶味就把牛奶換成水再加了奶粉。

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