原來我們炒菜加水都加錯了!做菜要在這一步加水味道才更棒!千萬別加錯!

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jeanne| 2018-08-10| 檢舉

一般人做菜為了不讓鍋底焦糊,都會選擇加點水進去,但是加水的作用僅僅是防止鍋底焦糊嗎?

其實不是這樣的喔,炒菜時水用得好,不但可以提升菜的口感,還能在一定程度上保留菜的營養。

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現在就向大家分享一下幾個炒菜加水的技巧。

1、炒肉

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炒肉時倒入一小些水

這樣炒出的肉會更加鮮嫩多汁

2、炒青菜

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炒青菜

如果中途要加水的話

建議不要選擇冷水

因為加了涼水後

鍋內的溫度會下降

這樣也就延長的炒菜的時間

會讓菜變得又老又硬

3、炒藕絲

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可以一邊炒藕絲一邊加點水

以防藕絲顏色變黑

4、炒雞蛋

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在打雞蛋的時候

把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻

再倒進鍋中小炒

這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口

5、豆腐下鍋前

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在下鍋前先把豆腐

放進開水中浸泡7分鐘左右

可以去除豆腐的異味

再往裡面稍微撒點鹽

會讓豆腐緊致、不容易破碎

6、燉魚

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如果燉魚的話建議用冷水

燉出的魚會沒有什麼腥味

切記要一次性加夠水量

如果加多次水的話

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就會沖淡味道了

7、蒸魚或蒸肉

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用開水蒸魚或者肉類

它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來

這樣內部的鮮汁就不會向外流

蒸熟後味道會更加鮮美

8、熬骨頭湯

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熬骨頭湯時

中途千萬不要加冷水

不然骨頭湯的溫度會下降

導致脂肪和蛋白質很快凝固起來

這樣就會影響到湯的營養和味道啦

9、煎荷包蛋

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在蛋黃快要凝固的時候

澆一小勺涼開水

可以讓雞蛋熟後色澤鮮黃、口感嫩滑

10、 熬豬油

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在鍋中加進一少些水

然後把切好的豬肉倒進鍋進行煎熬

熬出的豬油就會色澤光亮

而且沒有什麼雜質喔