教你20種五花肉的做法大全 每道都是經典中的經典 一輩子吃不膩!

教你20種五花肉的做法大全 每道都是經典中的經典 一輩子吃不膩!

chun pe ...| 2018-08-10| 檢舉

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉.......等,今天跟大家分享20種五花肉的經典做法,一起來看看吧!

1.農家小炒肉

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原 料

五花肉(300克)、紅/青尖椒(100克)調 料

食用油(10克)、老抽(2克)、鹽(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、紅辣椒(10克)、蒜(20克)

做法

1、 蒜切片、紅╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切環圈狀待用;

2、炒鍋燒熱倒油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;

3、鍋內留底油,下蒜片、紅╱青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皺起皮,少許鹽炒勻下干椒圈煸香;

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4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻, 鍋內噴少許料酒,調入白砂糖、鹽適量,少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺,沒有視情況加少許水)。

2.梅菜扣肉

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材料

五花肉700克,梅菜100克,食用油600克,雞湯100克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。

做法

1.將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。

2.炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸至大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透。

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3.將肉切成大塊薄片,皮向下逐塊拼擺在碗里。

4.將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炒勻,取出來放在肉上面。

5.用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

6.倒出原汁,將梅菜扣肉反扣於盤裡。

3.腐乳紅燒肉

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材料:

200克五花肉 少許蔥、少許薑片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。

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做法:

1、五花肉洗凈切塊備用。

2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。

3、鍋里放水,把五花肉焯水,後沖凈浮沫備用。

4、熱鍋放油,油熱後下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻勻。

5、倒入攪散的腐乳汁,加適量生抽。加入蔥薑片、料酒,炒勻。

6、加入沒過肉麵的開水,大火燒開後,蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後,大火收汁,撒上蔥花裝飾即可。

4.糖醋五花肉

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材料:

五花肉250克、白糖25克、麵粉10克,紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克(約耗50克)、精鹽1克。

做法:

1、將肉批成0.5厘米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

2、炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱(約150℃)時,將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出,待油溫升至七成熱(約175℃)時,復炸1分鐘,1撈出瀝油,鍋內留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調好的汁沖入鍋內,顛翻炒鍋,待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

5.回鍋肉

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材料:

五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜,干紅辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,料酒,糖,醬油

做法

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

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6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微捲起。

7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

6.椒鹽煎肉

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材料

主料:五花肉,雞腿菇,黑胡椒,鹽.

做法

椒鹽煎肉的製作方法:

1、肉切薄片,平鋪,灑少許鹽腌制十分鐘。(可將肉片直接平鋪於平底鍋內腌制),雞腿菇切片備用。

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2、熱鍋,無油,將五花肉片平鋪鍋中,小火慢慢煎。 五花肉的油慢慢滲出,將雞腿菇置於五花肉旁同煎,此時絞入黑胡椒粒末。

3、當一面煎到金黃,煎另一面,可以再一次加入黑胡椒末。

4、五花肉兩面煎至金黃即可出鍋了。

7.粉蒸肉

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材料

主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)

輔料:稻米(75克)

調料:甜麵醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)

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