13道蒸菜做法,原汁原味!

13道蒸菜做法,原汁原味!

chun pe ...| 2018-08-10| 檢舉

雙椒蒸蟶子

13道蒸菜做法,原汁原味!
贊助商鏈接

​主料:蟶子500克,龍口粉絲100克。

調料:黃泡椒、剁椒各50克,美極小炒鮮、蔥花各10克,色拉油50克。

製作步驟

1.蟶子焯水、洗凈;粉絲用溫水泡開,墊入盤底;

2.將蟶子整齊地擺在粉絲上面,黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上,入蒸箱蒸5分鐘;

3.將小炒鮮淋在蟶子上,後撒蔥花,澆燒熱的色拉油即可。

腊味合蒸

13道蒸菜做法,原汁原味!
贊助商鏈接

​食材:臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。

製作:

1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。

2、臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;

3、臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。

4、取瓷菜碗一隻,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛;

5、蒸20分鐘左右後取出翻扣在盤中即成。

三味蒸鮰魚

13道蒸菜做法,原汁原味!
贊助商鏈接

​主料:長江鮰魚一條(750克左右)。

調料:料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老乾媽豆豉30克。

製作步驟

1、將鮰魚宰殺治凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭尾撒上鹽擺在盤子兩端;

2、將黃醬椒、紅剁椒、老乾媽從左至右順次放到魚身上,做成如上圖造型;

3、將魚入蒸櫃大火蒸10分鐘,取出澆蔥油,烹蒸魚豉油即可。

三色蒸菜

13道蒸菜做法,原汁原味!
贊助商鏈接

​原料:胡蘿蔔375克,芹菜葉300克,茉莉花350克,玉米粉芡30克,麵粉40克,清油12克,蛋清1個(約5份量)。

調料:精鹽7克,芝麻油15克,芝麻1克,雞粉6克,蒜泥9克。

製作:

1、將胡蘿蔔洗凈切絲,芹菜葉、茉莉花擇洗乾淨。

2、胡蘿蔔絲中加入玉米粉芡,芹菜葉、茉莉花中各加入20克麵粉,分別加1/3個蛋清、4克清油拌勻, 上籠蒸5分鐘。

3、將蒸好的蘿蔔絲、芹菜葉、茉莉花各加入1/3剩餘調料拌勻,分開裝盤即可。成品每份胡蘿蔔、茉莉花、芹菜葉各70克。

廚藝評論:此蒸菜沒有用生粉做芡,較有創意。胡蘿蔔配玉米粉芡蒸製口感略粗。芹菜葉和茉莉花配麵粉則相對柔滑,三料成一菜,口感各有特色,試做效果不錯。

贊助商鏈接

特色:賣點多色蒸菜原來都有很多,蒸胡蘿蔔也較常見,但是不同的原料要選用不同的粉料。這樣成菜不僅顏色鮮艷各異,且口感不同。

春筍醬味蒸

13道蒸菜做法,原汁原味!

原料:春筍,醬鴨,醬肉,醬魚,清雞湯,雞油。

製法:春筍洗凈,切條,焯水備用;醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗凈,分別切條備用;將春筍擺入深盤中,擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條,倒入清雞湯,淋雞油,上籠蒸15分鐘即可。

贊助商鏈接

點評:春筍與醬肉合蒸是傳統杭幫菜的做法。此處增加了醬鴨與醬魚,讓筍的滋味更豐富。

咸山桔蒸東沙黃皮老虎斑

13道蒸菜做法,原汁原味!

​原料. 老虎斑、苗家咸山桔、木耳。

調料. 鹽。

做法

1.老虎斑去掉頭、骨和魚腩,只取魚肉,起片,每一片薄度大概2—3毫米。

2.選用貴州苗家的小蜜桔,加鹽腌製成咸金桔。

贊助商鏈接

3.在魚片之下墊上黑木耳,使受熱均勻;每一片魚肉上鋪2克咸金桔醬。放入蒸櫃中蒸5—6分鐘。

河粉蒸排骨

13道蒸菜做法,原汁原味!

​主料:排骨10塊,河粉500克

輔料:薑末10克、蒜末15克、陳皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

做法:

1、鍋入底油燒至六成熱,下入薑末10克、蒜末15克爆香,再放入陳皮末10克(提前加熱水泡軟)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花生醬70克、花雕酒300克、生抽、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鐘即成豆豉辣醬。

贊助商鏈接

2、肋排20斤斬成小塊、漂去血水,包紗布放入甩干機甩20分鐘,取出加豆豉辣醬抓勻,再打入蔬菜水3000克,撒干澱粉拌勻,倒入色拉油覆蓋後放入冰箱冷藏腌制2小時。

走菜流程:

1、取排骨10塊裝入碗中,大火蒸15分鐘至熟。

2、取河粉500克裝入盤中,大火蒸2分鐘,取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上,撒香蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。

功夫蒸蛋鮑魚仔

13道蒸菜做法,原汁原味!

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。