扣肉怎麼做肥而不膩?最正宗的扣肉配方,30年大廚那學的,很珍貴

扣肉怎麼做肥而不膩?最正宗的扣肉配方,30年大廚那學的,很珍貴

阿虎| 2018-07-22| 檢舉

梅菜扣肉的肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。這道菜真的是經典的啊,不管是大小宴席一般都會有這道菜的身影的,那味道真的是絕了啊。

今天就教大家正宗的扣肉做法,愛吃的一定要收藏了,這個方法很詳細的,而且比較容易上手的,快來試試吧。

煮肉和炸肉的時候一定要注意一下火候,不然肉的口感就會變的。

梅菜扣肉

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食材準備:

五花肉 600克,梅乾菜 60克,八角 1個,生抽 1大勺,蔥 15克,白糖 10克,老抽 1大勺,姜 15克,料酒 2大勺,蜂蜜 適量,雞精 適量,菜籽油 300毫升

做法步驟:

1、選用層次分明的三層五花肉,切成合適於自己碗大小的塊;

2、涼水放入豬肉,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺焯水,鍋開後小火煮15分鐘,用筷子基本可以叉透即可撈出;

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3、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔,用廚房用紙吸干肉皮的水分,均勻的抹上一層老抽,給肉皮上色;

4、再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮,梅乾菜提前用涼水泡發洗凈,瀝干;

5、熱鍋涼油爆香4片生薑,倒入瀝干水分的梅乾菜翻炒幾下,接著烹入料酒1大勺;

6、加入1個八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水;

7、加入10克白糖,鹽1小勺,雞精1/2小勺,梅乾菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嘗嘗梅乾菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜咸一些;

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8、中火煮到鍋內基本沒有水分,鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油溫7成熱時候下入肉塊;

9、如果炸到肉皮成焦黃顏色,肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黃即可撈出;

10、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡,泡上15分鐘以上,肉皮起泡成虎皮狀;

11、切4毫米左右的片,碼入碗中,填滿炒好的梅乾菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可。

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