很多人想要的食譜----魚頭米粉(馬來西亞南洋風味)

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jeanne| 2018-07-11| 檢舉
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魚頭米粉(馬來西亞南洋風味)

相關食材:

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低筋麵粉 番茄 酸菜 淡奶 黃豆 米粉 牛奶 魚頭 沙葛 三文魚

魚頭米粉(馬來西亞南洋風味)的做法步驟

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湯底材料:

30克江魚子(魚干)也可以用江魚子精塊1/2塊,或5-6塊魚骨煎香熬湯或高湯4杯代替。

2 大匙黃豆

100克湯骨/雞骨

4-5寸的甘蔗或一大塊的沙葛/涼薯(Optional)

把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5個小時成奶白色的高湯。如果用江魚子,先用油炒過再熬湯,熬成的湯汁就會變白色。

魚頭米粉材料:

500-600克的魚頭/魚骨塊(我用了三文魚骨,也可以用任何海魚頭/骨)

1把粗米粉(馬來西亞多數用興化的粗米粉,我用了江西米粉)

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1片酸菜(洗淨切絲)

1隻小番茄,切塊

2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶

蔥花一點

姜絲一點

2 tbsp 低筋麵粉

調味:

鹽適量

白鬍椒少許

魚露幾滴

麻油兩滴

做法:

1. 先把高湯熬制好之後,把魚頭/魚骨剁成塊,加鹽和胡椒粉醃10分鐘後加入低筋麵粉拌勻。

2. 鍋裡熱上2兩寸油炸魚塊,先把魚塊全部炸好,然後再次把油溫提升,最後把所有炸好的魚塊再入鍋翻翻,這樣可以保持魚塊酥脆。炸好的魚塊放一旁備用。

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3。 另外准備其他的材料,酸菜切絲,番茄切塊,切姜絲/片,米粉泡軟/燙燙備用。

4. 另外准備沾醬,朝天椒3隻切碎,加入一大匙醬油一大匙黑醋。

5。把熬好的高湯過濾到一口小鍋裡,煮滾。加入番茄煮煮,然後加入米粉,煮滾,加入鹽和魚露調味。加入酸菜煮滾,熄火之後才加入淡奶/牛奶。

註:不喜歡奶味的可以不加奶。

6. 上桌之前加入炸好的魚塊,蔥花,姜絲,胡椒粉,和幾滴麻油。

吃的時候沾剛剛准備好的沾醬。

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參考來源