亞洲風味●娘惹 蝦米卷※Rempah Udang

亞洲風味●娘惹 蝦米卷※Rempah Udang

jeanne| 2018-06-13| 檢舉
亞洲風味●娘惹 蝦米卷※Rempah Udang
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材料(20個的量):

糯米 300克

濃椰漿 120毫升

藍花汁或藍食用色素少許(可以不放,我就沒有放)

鹽 1/2茶匙

香蘭葉 3條

香蕉葉2大張

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香料:

蝦米 50克

馬拉煎(蝦膏) 1小塊(約25克)

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椰絲 50克)

紅辣椒 3條

小蔥頭 6個

蒜辮 2粒

石古子(石栗,Buah keras) 2粒

黑胡椒 1茶匙

黃姜(或南姜) 2小粒

香茅2根 (只取根部約1/2寸,我用1茶匙香茅碎代替)

芫茜粒(香菜籽)1湯匙

糖冬瓜 40克

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做法:

1.       糯米洗凈用水浸泡一夜

2.       燒一鍋水,把香蕉葉燙軟(別燙過頭,否則葉子變黃),剪成10×13cm/片

3.       在蒸鍋裡鋪一張香蕉葉,放上泡好濾乾的糯米,加入香蘭葉(我把香蘭葉剪段)以大火蒸約15分鐘,然後注入濃椰漿和藍花汁、鹽再蒸多15分鐘,離火,取出香蘭葉放置待冷。

4.       把椰絲炒成金黃色備用,糖冬瓜和蝦米分別舂爛,再把其他香料(蝦膏除外)一起舂爛,然後燒熱油,除了糖冬瓜和椰絲以外,加蝦膏將所有香料炒香。

5.       加適量水煮2分鐘後加入冬瓜糖和椰絲。拌勻,盛起待涼,備用。

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6.       準備20根牙籤,每根從中間一分為二

7.       將1湯匙糯米飯鋪在香蕉葉上,用湯匙壓平,再加2茶匙蝦米餡料,捲起,兩頭串緊包好,用牙籤固定(嫌麻煩的可直接用釘書機釘牢)

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8.       吃之前以200度預熱烤箱,烤15分鐘即可。

溫馨提示:

1. 為節省時間和能源,蒸鍋裡燒好水先燙香蕉葉,然後用這鍋水蒸糯米。蒸糯米的時間裡就可以剪香蕉葉、炒椰絲和舂香料,動作快的可以在這時間裡把餡料都準備完了

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2. 蒸好的糯米覺得太硬可以再加多半杯水(一定要熱水)攪拌均勻,繼續蒸一下(此法適用於胃不好的人)。

3. 不能吃辣的人可把辛辣香料如辣椒、黃姜的量減輕

4. 用手舂的香料吃起來有絲絲感,攪拌機雖方便,卻沒這麼好吃,討厭舂香料的懶人就用攪拌機吧

5. 炒餡料的時候因為糖冬瓜是甜的,蝦膏是鹹的,因此不用再加鹽放糖了,口味特別重的除外

6. 卷的時候可藉助壽司竹簾、壽司模具等工具

7. 沒有烤箱的可以用平底鍋來煎

參考來源