豆豉鯪魚炒苦瓜*苦瓜營養價值高,在瓜類蔬菜中是含維生索C最高的一種

豆豉鯪魚炒苦瓜*苦瓜營養價值高,在瓜類蔬菜中是含維生索C最高的一種

jeanne| 2018-06-13| 檢舉

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所有原料備齊。

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苦瓜開邊去籽,白色的內膜儘量掏乾淨,掏不幹凈苦味就增多,然後切片,姜剁蓉,豆鼓鯪魚罐頭打開,取出一半,然後切碎。

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鍋里放水燒開,加入一些鹽,幾滴油,加鹽是去掉苦瓜的一些苦味,加幾滴油是保持涼瓜的青綠。

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把苦瓜倒進去,一分鐘左右後迅速把苦瓜倒在濾水的籃里過冷水,最好多過幾次冷水,過冷水能使苦瓜保持翠綠色和口感爽脆。

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起鍋下油,爆香蒜蓉。

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然後放入豆豉鯪魚爆香。

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倒入苦瓜快速翻炒1分鐘,這樣可以讓蒜和豆豉鯪魚的味道溶入到苦瓜里。

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再加雞精、少量的鹽(豆豉鯪魚本身有鹹味)和糖即可上桌。

小竅門

這道菜的特點是要快速,無論是過冷水,還是大火翻炒,最好一分鐘內完成。

參考來源