廣式叉燒餐包*叉燒餐包超級簡單做法 (你收藏了嗎?)

廣式叉燒餐包*叉燒餐包超級簡單做法 (你收藏了嗎?)

jeanne| 2018-06-13| 檢舉
材料:

面團:

湯種:高筋麵粉20g,清水100g

主面團:高筋麵粉195g,低筋麵粉90g,速發乾酵母粉6g,鹽6g,細砂糖30g,全蛋1個(留出1大勺刷面),

全部湯種,牛奶80g,無鹽黃油45g

餡料:叉燒肉適量(做法看這裡),蔥花1大勺,叉燒醬1小勺,蚝油2小勺

裝飾:芝麻適量,全蛋液適量,融化的黃油適量

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做法:

1、在100g清水中加入20g高筋麵粉,攪拌均勻後上火,邊小火加熱邊攪拌,至呈濃稠的麵糊狀,蛋抽劃過留下明顯的痕跡即可;冷卻至室溫後,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏1小時以上,最好過夜,是為「湯種」;

2、將黃油以外的所有面團材料一起放進廚師機的攪拌缸(牛奶不要全部加入,留下10到20g,調整面團的軟硬程度),先用刮刀拌成絮狀,再開始打面團;

3、打到面團捲起抱團,即可加入室溫軟化的黃油,繼續打面團約10分鐘左右;

4、檢查面團狀況:揪下一小塊兒面團,慢慢展開,能成透明的薄膜狀即可;

5、將面團滾圓,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行基礎發酵,發酵至2倍到2.5倍大,用沾上乾麵粉的手指測試:在面團頂部戳一個小洞,小洞不收縮、面團不塌陷,即可;

6、將面團略排氣,分割成30g左右一個的小面團,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

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7、面團發酵時,准備餡料:將叉燒肉先切成片、再切成絲、最後切成小碎丁;

8、加入蔥花、叉燒醬和蚝油;

9、拌勻即成叉燒餡。叉燒醬和蚝油的量自己控制,嘗一嘗味道確定多少,一般能將碎肉丁粘成團即可;不要太多,叉燒肉本省有鹹味。

10、將鬆弛過的小面團拍扁;

11、加入適量叉燒餡,像包包子一樣包起來,捏緊收口;

12、收口朝下,排進烤盤,進行最後發酵;我的做法:將麵包放進烤箱,在烤箱底部放一杯開水,大約發酵40到50分鐘;

13、發酵至原來的2倍到2.5倍大,輕輕刷上一層全蛋液,還可以撒上幾粒芝麻點綴,不撒也可以;

14、送進預熱180度的烤箱,烤大約15到18分鐘,至表面金黃即可;取出麵包後,趁熱刷上一層融化的黃油。

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參考來源