沒得彈,美味又好吃!干撈雲吞面+秘制干撈面調料醬

jeanne| 2018-06-13| 檢舉
沒得彈,美味又好吃!干撈雲吞面+秘制干撈面調料醬  沒得彈,美味又好吃!干撈雲吞面+秘制干撈面調料醬
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雲吞面,在馬來西亞是有干撈和湯面兩種的,依我看干撈面在馬來西亞的粉絲絕對是遠遠要比湯面多得多的。每一個星(加坡)馬(來西亞)人去到外國首先第一個要想念的肯定是這個干撈面。它是我們在家鄉時的早餐,午餐,晚餐和夜宵,它是街頭巷尾都買得到的美食,它是美食,也是鄉愁。

秘制干撈面調料醬:(能製作8-10盤的干撈面)

2 tbsp 魚露 fish sauce

4 tbsp 生抽/醬油 Soy sauce

2 tbsp 甜醬油 sweet soy sauce (如無請用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑醬油代替)

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3-4 tbsp 黑醬油/馬來西亞產的曬油/Caramel dark soy sauce (這個無可代替,一定要用馬來西亞產的曬油)

2 tbsp 蚝油 oyster sauce 

2 tbsp 飲用水

其他:

1-2 把 雲吞面

1 小把青菜

1 tbsp 豬油和豬油渣

1 tsp 蔥頭油和蔥酥

一點點白鬍椒粉(也可用黑胡椒粉代替)

2 tbsp 高湯  或 熱水

一碗  雲吞湯

幾片 叉燒/叉燒雞

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一小碟 的 醃青椒

 

沒得彈,美味又好吃!干撈雲吞面+秘制干撈面調料醬

1. 把列出的所有醬料裝到一個帶蓋的罐子裡,加蓋大力搖搖,至所有醬汁混合均勻即可。

註:用不完的醬料可以冷藏1-2個月。

沒得彈,美味又好吃!干撈雲吞面+秘制干撈面調料醬
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2. 在一口碗裡把豬油/豬油渣,蔥頭油,一點胡椒粉和 1 1/2 tbsp 的秘制醬料及2 tbsp高湯混合備用。

3. 煮滾一鍋水,再准備一盆涼水,把雲吞面入水快速燙1分鐘,撈出泡入涼水裡,然後撈出再入滾水裡燙一分鐘。瀝干水,放到碗裡拌勻。

4. 叉燒切塊,青菜燙熟擺到拌好的面上。加上醃青椒和雲吞湯即可開吃!