老媽做了40年的10道水煮菜,每次孩子們回來都會點,全家搶著吃

老媽做了40年的10道水煮菜,每次孩子們回來都會點,全家搶著吃

jeanne| 2018-06-13| 檢舉

水煮肉片

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用料

白菜葉適量;芹菜適量切段;豬裡脊350g切大片備用;澱粉1大湯勺;生抽醬油1茶勺;料酒1茶勺;陴縣豆瓣醬2大湯勺;干辣椒6-7個剪開;辣椒碎2湯勺;花椒2湯勺(用小鍋在小火上烤一下,再用蒜臼子搗碎備用);大蒜切成末備用;蒜苗切碎備用;蔥、姜適量

做法

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把肉片放入大碗里加料酒、生抽醬油和澱粉攪拌均勻淹制15分鐘左右。

炒鍋中加入平時炒菜的油量,油熱後加入干辣椒、蔥、姜和陴縣豆瓣醬炒出味道後加入大約400ml的清水同時加鹽調味。

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水燒開後倒入芹菜和白菜葉,等蔬菜煮軟後撈出鋪在碗底。水再燒開後倒入淹好的肉片並用筷子迅速打散,等肉煮熟了(大約2-3分鐘)撈出放在蔬菜上面,再把鍋里的湯汁倒在碗里。

按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的順序撒在肉片上,在鍋里加入200ml的油燒熱後慢慢的倒在上面。

水煮牛肉

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用料

牛肉400克;豆芽100克;白菜150克;粉條150克;花椒5克;干辣椒50克;鹽3克;糖3克;雞粉3克;紅油100克;老抽5克;蚝油10克;醬油10克

做法

牛肉洗凈切薄片,調味腌制。豆芽、白菜洗凈切長條,粉條泡發好(30分鐘左右),干辣椒切碎

把豆芽、白菜、粉條焯水2分鐘至熟,撈出裝碟

把一部分干辣椒和花椒爆香,然後加高湯(或水)、蚝油、醬油、老抽、糖、雞粉和鹽調味,再把牛肉加入煮2分鐘至熟

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牛肉和湯汁出鍋裝碟,再用紅油把蒜蓉和剩下的干辣椒爆香,均勻撒在水煮牛肉上即可。

水煮西蘭花

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用料

西蘭花;鹽

做法

西蘭花切開一小簇小簇的

用鹽水泡30min(我自己個人習慣)

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放入鹽水中煮

沸騰煮熟即可

香辣水煮魚片

用料

主料:;草魚魚肉1條;配菜;通常是黃豆芽(我這次用了香芹和蘑菇);腌魚片材料:;料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1塊;香葉2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油適量;其它調味料:;蔥/姜/蒜適量;郫縣豆瓣醬2大勺;鮮醬油1大勺;鹽少許;糖1勺;花椒/干辣椒適量;(香料、調料的用量是大概的量,僅供參考,請根據自己的口味酌量調整)

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做法

魚肉片成薄片,加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻,然後放適量玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用

來準備五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料(不要扔),倒出五香油備用。

炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里,然後烹入黃酒和醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,然後撈出裡面的香料不要,湯底便做好了。

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