10種魚湯的做法,鮮美營養,超級好喝,全家都愛,愛吃魚的快收藏

一、豆腐鯽魚湯

10種魚湯的做法,鮮美營養,超級好喝,全家都愛,愛吃魚的快收藏

用料:鯽魚1條、豆腐150克、白蘿卜100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香蔥1根

做法:

1.鯽魚宰殺,裡外清洗乾淨,外面從尾巴逆著用刀多刮幾次,把附著在外面的淤泥寄生物等颳去,肚子裡面除去那層黑膜,這樣鯽魚基本就沒有土腥味了

2.煎鍋燒熱,放入植物油,再放入生薑

3.放入鯽魚兩面煎透

4.一次加足開水,沒過鯽魚,加鹽,蓋上蓋子煮10分鐘

5.把豆腐,西紅柿切小方塊,水蘿卜切片,小蔥切長段

6.鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了,放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘

7.再放入西紅柿同煮3分鐘

8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥,最後放入蔥段,裝盤即可

二、酸湯魚

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用料:草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量

做法:

1.首先將白玉菇去根,酸菜切塊,泡姜切片,姜切片,蔥白切段,將草魚剝開,魚骨砍成塊,魚頭砍成塊,魚肉切斜片。

2.準備好魚片,加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。

3.鍋中倒入油,下入黃燈籠辣醬,翻炒數秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味時,倒入部分魚骨,翻炒片刻。

4.然後倒入小半鍋清水,大火煮開,轉小火煮一個小時。

5.準備好一個碗和一個密漏,將煮好的魚骨湯隔著密漏,倒入碗中,留湯汁備用。

6.鍋中倒入油,下入泡椒、薑片、部分蔥段,翻炒至有香味時,加入剩餘的魚骨,炒至變色後。

7.再倒入湯底,加半勺鹽,煮開後,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分鐘,待白玉菇熟透後,下入魚片,煮三分鐘。

8.然後加入木姜子油、蔥段,拌勻,就大功告成啦

三、酸菜魚

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用料:草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒(野山椒)5個、花椒適量、姜適量、干紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開水一壺

做法:

1.草魚,把魚頭和魚排剔出,魚肉片成魚片,魚片不要太薄,大概1.5釐米左右,魚骨和魚片分別撒上鹽,抓勻,靜置15分鐘

2.酸菜用水浸泡沖洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小,切好後最好再用清水浸泡清洗一遍

3.姜,蒜切片備用(蒜片用的時候要分三個階段使用,不要一次用完),野山椒用水沖洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的時候受熱爆炸)

4.把酸菜撈出擠干水分,鍋裡燒熱油,放入一半花椒,炸香後撈出花椒不要

5.鍋內放入一半蒜片,薑片及野山椒爆香,繼續放入酸菜炒香(可以多炒一會,讓葉子看上去有些發白的感覺最好)

6.炒酸菜的同時,在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻,抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻(在炒酸菜的同時進行哦,可以一手炒菜一手抓魚片)

7.抓勻後的魚片呈這樣的狀態。在炒好的酸菜中加入開水(記住必須要是開水)

 

8.把魚頭魚骨先放入鍋內煮開(大概煮兩分鐘即可)

9.在煮開的湯鍋裡放入雞精,然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面(整個過程要快,以免先放的魚片太老,後放的還太嫩)

10.把全部魚片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓,記住不是用鍋鏟翻炒,魚片全部變色後就可以關火,出鍋。

11.把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內,表面撒上小蔥,生蒜片,一把白芝麻,一半的紅辣椒。

12.用另一個乾淨的鍋燒熱油,油要稍多一些,炸香花椒後撈出

13.花椒油裡加入剩下的紅椒和蒜片,爆香,油一定要燒熱,火不要太大,以免把干紅椒和蒜片炸焦。

14.把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯,美味的酸菜魚就算是完成了。

四、奶白鯽魚湯

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用料:鯽魚三條、薑片少許、蒜瓣少許、鹽適量

做法:

1.買回的鯽魚收拾乾淨,肚子裡的內臟要全部去除乾淨,魚腮要去掉,然後刮掉魚鱗

2.準備好兩個鍋,一個湯鍋,一個煎鍋

3.湯鍋中加入適量的水,蒜瓣,薑片,燒開

4.燒湯的同時(可以先進行一會),煎鍋中倒入適量的油,放兩片姜,然後將魚放入,將兩面煎至微微發黃

5.魚煎好的同時要保證湯正好滾開

6.將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右,加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可

五、鮮菌奶白鯽魚湯

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用料:鯽魚2條、時令鮮菌750克、薑片、蔥段、白鬍椒粉5克、鹽5克

做法:

1.鍋子燒熱後,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦乾水份)煎

2.煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入薑片,煎2分鐘

3.放入所以菌類,倒入開水,加一半白鬍椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘

4.15分鐘後,調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋

六、番茄龍利魚湯

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用料:龍利魚柳一塊、番茄2個、料酒適量、鹽一小撮、胡椒粉適量、玉米澱粉半小勺、生薑2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油適量、糖適量、鹽適量、清水適量、小蔥1根、白芝麻適量

做法:

1. 將龍利魚柳提前從冰箱取出解凍,洗凈、切片;

2. 將切好的龍利魚片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米澱粉抓勻,醃制10分鐘左右;

3. 將番茄頂部劃十字刀口,然後澆入燒開的沸水;

4. 將姜、大蒜根切絲,大蒜瓣切末;

5. 燙過的番茄從劃口處輕鬆去皮;

6. 將去皮的番茄切丁;

7. 熱鍋倒油,加入姜蒜絲,大蒜末煸炒出香味;

 

8. 加入切好的番茄丁;

9. 番茄煸炒出汁水後,加入適量糖、鹽攪拌均勻;

10. 然後加入適量水,蓋上鍋蓋大火煮開;

11. 煮開後加入醃制好的龍利魚,大概煮3、4分鐘即可;

12. 將番茄龍利魚裝入碗中,在上面撒入蔥花、白芝麻即可食用!

七、木瓜鯽魚湯

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用料:鯽魚1條、木瓜30g、生薑3g、料酒2g、白醋1g、熱開水適量、鹽適量、蔥2根

做法:

1.鯽魚剖好洗凈,腮邊和尾部各切一刀抽出筋,兩面都抽;

2.生薑切絲放進魚肚和魚身上,抹上適量鹽,醃制一小時;

3.放入油鍋內兩面煎一會兒;

4.裝入砂鍋中,倒入適量熱開水、料酒、醋,醃魚的生薑絲放進去;

5.大火煮開後小火煮;

6.木瓜去皮去籽切小塊;

7.煮至湯色變白後倒入木瓜繼續煮15分鐘左右關火,根據口味加入適量鹽拌均勻撒上蔥花即可

八、雪菜黃魚湯

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用料:魚頭1個、魚尾1條、紅棗6個銀耳1個、鹽3克生薑5克、醬油1ml、料酒1ml、油3ml

做法:

1.黃魚洗乾淨後,淋干水份,並在魚身上前後切幾刀,易入味。

2.生薑切片,小蔥切成中長段,在水裡先泡下,讓小蔥自然捲起來。

3.一個小干辣椒,熱鍋冷油,先炒雪菜,略為炒下就起鍋裝盤。

4.在加入油微熱後放入生薑和干辣椒。

5.生薑扁出香味,放入小黃魚。開小火

6.魚身要倆面煎黃,不要去動魚,移動鍋就行了。開小火,倆面煎黃後,加入2勺料酒。

7.加入料酒後,繼續小火煎下,輕輕移動鍋子。

8.放入雪菜,加滿清水,開大火煮開。

9.煮開後嘗一下口味,鹹味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。

10.這黃魚湯沒有加鹽和味精,因為味道剛好。

11.起鍋放入小蔥,放了幾顆枸杞來填加色彩

九、水煮魚湯

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用料:黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小蔥少量

做法:

1. 準備原料:草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺,鹽適量。

 

2. 片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡

3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入澱粉備用

4. 豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。

5. 鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用

6. 然後在鍋中,繼續加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入薑末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7. 在爆香的鍋中,加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘。

8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開。

9. 湯燒開後,繼續煮10分鐘,然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。

10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚肉會由嫩變硬。

11. 把燒滾的魚湯,全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12. 在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了

十、酸湯番茄魚片

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用料:草魚750g、番茄200g、酸菜100g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、料酒1勺、大蔥適量、生薑適量、大蒜適量、澱粉適量

做法:

1.新鮮草魚殺擇洗乾淨後去頭,去魚骨。

2.把魚肉片成厚點的魚片。

3.把魚片用料酒、精鹽、雞蛋、澱粉拌勻。

4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。

5.鍋裡油熱後放入蔥段炒香。

6.放入魚骨煸炒,加適量清水。

7.倒入料酒,加少許精鹽,大火燒開煮5分鐘。

 

8.把魚骨撈出,魚湯倒入乾淨小盆內備用。

9.另起油鍋,放入蔥姜蒜片,干辣椒炒香。

10.倒入切好的番茄丁,加少許精鹽把番茄炒成糊狀。

11.倒入酸菜丁,翻炒均勻。

12.倒入番茄醬,這樣炒制出的湯汁清香酸甜,倒入準備好的魚湯。

13.魚湯燒開後,下入魚片,大火燒開即可

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