10種魚湯的做法,鮮美營養,超級好喝,全家都愛,愛吃魚的快收藏

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一、豆腐鯽魚湯

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用料:鯽魚1條、豆腐150克、白蘿卜100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香蔥1根

做法:

1.鯽魚宰殺,裡外清洗乾淨,外面從尾巴逆著用刀多刮幾次,把附著在外面的淤泥寄生物等颳去,肚子裡面除去那層黑膜,這樣鯽魚基本就沒有土腥味了

2.煎鍋燒熱,放入植物油,再放入生薑

3.放入鯽魚兩面煎透

4.一次加足開水,沒過鯽魚,加鹽,蓋上蓋子煮10分鐘

5.把豆腐,西紅柿切小方塊,水蘿卜切片,小蔥切長段

6.鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了,放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘

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7.再放入西紅柿同煮3分鐘

8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥,最後放入蔥段,裝盤即可

二、酸湯魚

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用料:草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量

做法:

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1.首先將白玉菇去根,酸菜切塊,泡姜切片,姜切片,蔥白切段,將草魚剝開,魚骨砍成塊,魚頭砍成塊,魚肉切斜片。

2.準備好魚片,加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。

3.鍋中倒入油,下入黃燈籠辣醬,翻炒數秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味時,倒入部分魚骨,翻炒片刻。

4.然後倒入小半鍋清水,大火煮開,轉小火煮一個小時。

5.準備好一個碗和一個密漏,將煮好的魚骨湯隔著密漏,倒入碗中,留湯汁備用。

6.鍋中倒入油,下入泡椒、薑片、部分蔥段,翻炒至有香味時,加入剩餘的魚骨,炒至變色後。

7.再倒入湯底,加半勺鹽,煮開後,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分鐘,待白玉菇熟透後,下入魚片,煮三分鐘。

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8.然後加入木姜子油、蔥段,拌勻,就大功告成啦

三、酸菜魚

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用料:草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒(野山椒)5個、花椒適量、姜適量、干紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開水一壺

做法:

1.草魚,把魚頭和魚排剔出,魚肉片成魚片,魚片不要太薄,大概1.5釐米左右,魚骨和魚片分別撒上鹽,抓勻,靜置15分鐘

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2.酸菜用水浸泡沖洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小,切好後最好再用清水浸泡清洗一遍

3.姜,蒜切片備用(蒜片用的時候要分三個階段使用,不要一次用完),野山椒用水沖洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的時候受熱爆炸)

4.把酸菜撈出擠干水分,鍋裡燒熱油,放入一半花椒,炸香後撈出花椒不要

5.鍋內放入一半蒜片,薑片及野山椒爆香,繼續放入酸菜炒香(可以多炒一會,讓葉子看上去有些發白的感覺最好)

6.炒酸菜的同時,在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻,抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻(在炒酸菜的同時進行哦,可以一手炒菜一手抓魚片)

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7.抓勻後的魚片呈這樣的狀態。在炒好的酸菜中加入開水(記住必須要是開水)

 

8.把魚頭魚骨先放入鍋內煮開(大概煮兩分鐘即可)

9.在煮開的湯鍋裡放入雞精,然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面(整個過程要快,以免先放的魚片太老,後放的還太嫩)

10.把全部魚片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓,記住不是用鍋鏟翻炒,魚片全部變色後就可以關火,出鍋。

11.把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內,表面撒上小蔥,生蒜片,一把白芝麻,一半的紅辣椒。

12.用另一個乾淨的鍋燒熱油,油要稍多一些,炸香花椒後撈出

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13.花椒油裡加入剩下的紅椒和蒜片,爆香,油一定要燒熱,火不要太大,以免把干紅椒和蒜片炸焦。

14.把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯,美味的酸菜魚就算是完成了。

四、奶白鯽魚湯

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用料:鯽魚三條、薑片少許、蒜瓣少許、鹽適量

做法:

1.買回的鯽魚收拾乾淨,肚子裡的內臟要全部去除乾淨,魚腮要去掉,然後刮掉魚鱗

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2.準備好兩個鍋,一個湯鍋,一個煎鍋

3.湯鍋中加入適量的水,蒜瓣,薑片,燒開

4.燒湯的同時(可以先進行一會),煎鍋中倒入適量的油,放兩片姜,然後將魚放入,將兩面煎至微微發黃

5.魚煎好的同時要保證湯正好滾開

6.將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右,加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可

五、鮮菌奶白鯽魚湯

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