媽媽做的5道拿手家常菜,吃了二十年都不膩,趕緊學起來!

媽媽做的5道拿手家常菜,吃了二十年都不膩,趕緊學起來!

釀豆腐

材料: 肉餡200克 ,豆腐1塊, 生雞蛋1個, 香蔥 ,雞粉 , 生抽, 蚝油, 食用鹽 ,澱粉,老抽 ,白鬍椒粉

做法:

1.瘦肉餡裡放食用鹽,雞粉,白鬍椒粉,生雞蛋,蚝油,生抽,老抽,澱粉,攪拌均勻

2.把大塊豆腐切成這樣的小塊

3.用小勺在豆腐中間挖一個洞

4.把準備好的肉餡填在豆腐挖好的小洞裡

5.把所有的豆腐塊填好肉餡均勻的碼在盤子裡,然後放到蒸鍋中蒸,鍋開後蒸15分鐘就可以出鍋了

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白斬雞

材料:雞半隻,生抽15毫升,小蔥1把,色拉油150毫升;花椒5粒,姜1片,大蔥1段,鹽2克;

做法:

 

1.雞一隻,清洗乾淨,減去腳尖和雞屁股,切半隻,雞爪和雞脖以上部位都不要。湯鍋內加適量水,能淹沒雞就好,放入幾片姜和一些蔥段,幾個花椒粒以及少許食鹽。

2.放入雞,燒開後轉中小火煮20分鐘,再燜5分鐘,能扎透沒有血水就可以。煮好的雞,很飽滿,表面有黃色的用油脂。投入冰水,浸泡一會,中間換水一次。

3.熬制蔥油,最簡單的奧法,小蔥切段,色拉油燒熱後,放入蔥段,轉中小火熬制。大約5分鐘後蔥絲變成黃褐色,並且能聞到濃郁的蔥香味,關火。

4.略微涼一下後,裝入容器,如果用不完用來拌面拌冷盤都是極好的。冰水浸透的雞斬件,要用快刀,避免剁碎有渣不好看。,剁好的雞塊表面刷上蔥油。

5.生抽加雞湯再加一些蔥油,攪勻後就成為料汁。雞身上撒上小蔥碎,蘸著料汁食用!

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醬爆雞丁

材料:雞胸脯肉200克;黃瓜150g;料酒10克;大醬15克;甜麵醬10g;砂糖15克;鹽2g;香油10克

做法:

1.料酒,大醬,甜麵醬,砂糖,鹽兌在一起成醬汁備用

2.將雞脯肉去掉脂皮和白筋,切成0.8

3.釐米見方的丁;雞丁內加入濕澱粉一小勺和料酒一小勺拌勻

4.油倒入鍋內(比平時炒菜的又多些),用小火燒到溫熱時,放入雞丁,迅速用鏟子撥散,變色立刻盛出

5.將鍋內剩餘的油,用大火燒熱,下入拌好的醬汁,用鏟子不停攪拌,炒干醬裡的水

6.倒入雞丁,快速翻炒半分鐘讓醬汁均勻沾在雞肉上,下黃瓜丁繼續炒約20秒即

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雪菜炒春筍

材料:雪菜100克,春筍200克,植物油15克,鹽2克,香油5克,蠶豆澱粉5克。

做法:

1.雪菜洗凈,切成3釐米長的段。

2.冬筍洗凈,切成小塊。

3.炒鍋燒熱,放入植物油。

4.加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘,燜至筍成熟。

5.放入雪菜拌勻,淋入濕澱粉,加精鹽、香油調味即成。

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肉末欖菜四季豆

材料:豆角、肉末、欖菜、蔥花、鹽、生抽、料酒、蚝油

做法:

1、鍋中倒入適量的油,中火,放入蔥花,爆香鍋底。下入肉末,炒勻肉餡後放入豆角丁,大火翻炒,放入生抽、耗油繼續翻炒;

2、 見豆角稍稍變色變軟後,放入適量的鹽,翻炒均勻。下入欖菜再繼續翻炒至熟。

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