馬拉糕的製作過程是怎樣的?

馬拉糕的製作過程是怎樣的?

Lee yea ...| 2018-03-13| 檢舉

馬拉糕的製作過程是怎樣的?

 

馬拉糕的製作過程是怎樣的?

 

 

 

 

一款經典的粵式茶樓面點,因其顏色金黃,新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味而受到大家的喜愛,這也是很多廣東朋友從小就喜歡的一種小吃。每次家裡都會做上一大份,一頓吃不完,下頓就算是吃涼的也非常美味,還有著那麼點筋道彈牙的口感,連復蒸都省了,抓起一塊就可以出門了,好吃還省心哈哈。

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主料

低筋麵粉240克

白砂糖120克

雞蛋2隻

黃油30克

牛奶150克

輔料

泡打粉12克

 

馬拉糕的做法步驟

馬拉糕的製作過程是怎樣的?

1. 稱量好食材。

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2. 麵粉入盆中,加入白砂糖拌勻。

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3. 加入牛奶。

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4. 雞蛋2隻。

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5. 攪拌至糖完全融化,同時麵糊順滑無顆粒,麵糊滴落時出現層疊的狀態就可以了,這時把麵糊靜置2小時,使之松馳。

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6. 2小時後,往麵糊里加入融化的黃油拌勻。

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7. 泡打粉加入少許清水攪勻後,加入麵糊中,攪拌均勻。

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8. 倒入模具中,這裡要注意的是,最好是用不粘模具,如果沒有,就要在模具中墊張油紙或是刷上一層薄薄的油,以免後期脫模粘底。

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9. 鍋中水開後,入鍋蒸製30分鐘,揭蓋時注意倒汗水滴在糕體表面,會影響口感的哦。(注意如果是使用電飯煲蒸製,時間需要加長10-15分鐘哦)

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10.完成!

 

小貼士

1.如果不喜歡黃油,可改為豬油或是色拉油。

2.水開後才入鍋大火蒸。

3.攪拌麵糊時,一定要做到糖完全融化,沒有粉狀顆粒,同時提起麵糊滴落時有層疊的感覺。

4.白糖可以改為紅糖,色澤會變深,味道很好吃。

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以上內容由豆果美食優質用戶Jackey貓編寫

 

 

 

 

 

 

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食材明細

麵粉(低筋的更好)適量 雞蛋適量 紅糖適量 酵母適量 牛奶適量 小蘇打適量 植物油適量

甜味口味 蒸工藝 十分鐘耗時 簡單難度

馬拉糕的做法步驟

馬拉糕的製作過程是怎樣的?

1麵粉放入容器里,放入酵母(150克的麵粉,大概放了2.5克的酵母)。

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2加入牛奶和面。

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3直到揉搓到光滑的麵糰為止,蓋上保鮮膜發酵大約2個小時左右。

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4面發到兩倍大的時候就可以了。

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5麵糰里倒入牛奶、紅糖、小蘇打(少許)、雞蛋、植物油攪拌均勻弄成麵糊,麵糊稀的比較好,吃起來比較鬆軟。

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6我將一部分的麵糊倒入準備好的磨具中,另一部分放在碗里,放入鍋中加水大火蒸15分鐘。

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7燜一下就可以出鍋了~

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10切成小塊食用~

小竅門

麵糊要攪拌均勻,不要太稠。

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使用的廚具:蒸鍋

材料:低筋麵粉130克,泡打粉5克,酵母2克,全蛋液(2個雞蛋),白砂糖60克,豬油30克,牛奶100克

馬拉糕的做法 :

1、準備好稱量所有備料

2、加入白糖打發蛋液

3、加入牛奶和豬油,攪拌均勻,油充分混合

4、加入所有粉類,攪拌均勻成細膩順滑麵糊

5、將器具內部塗抹一層油,然後倒入麵糊,靜置12分鐘

6、水燒開後,上蒸鍋25分鐘就可以出鍋,出模

7、鬆軟可口,甜香四溢的馬拉糕做好了。

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(豬油版)

馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心,原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫「馬來糕」,後來傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為「馬拉糕」。而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,最後放在蒸籠蒸製而成,比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓里常見的人氣點心之一,每次馬拉糕的推車一出來,就會被很快就拿完!蒸好的馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味,帶有像海綿的柔軟感,還有雞蛋糕的香味,跟松糕有點相似,卻比松糕更鬆軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美,但成本卻比蛋糕低很多。

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用料

麵粉 130g

牛奶 100g

白糖 70g

全蛋液 70g

熟豬油 30g

泡打粉 7g

步驟1

馬拉糕的製作過程是怎樣的?

室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)

步驟 2

馬拉糕的製作過程是怎樣的?

加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油,用蛋抽打勻(至全部融合在一起,無油水分離狀)

步驟 3

馬拉糕的製作過程是怎樣的?

加入麵粉和泡打粉,用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

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