今年過年吃點素,18道宴客年菜口水流一地!

今年過年吃點素,18道宴客年菜口水流一地!

tia kwe ...| 2018-01-17| 檢舉
今年過年吃點素,18道宴客年菜口水流一地!
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【羅漢粉絲煲】

年夜飯總少不了熱熱乎乎,內容豐富的煲菜。

用料:

白蘿蔔 半根

胡蘿蔔 一根

水發香菇 幾朵

水發姬松茸 幾朵

蟲草花 少許

竹筍 100g

凍豆腐 100g

魔芋豆腐 半塊

粉絲 一小捆

枸杞 少許

薑末 1小匙

八角香葉 各一個

鹽 1/2小匙

冰糖 幾顆

生抽 1大匙

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香油 2小匙

白菜 幾片

白鬍椒粉 少許

做法:

1、白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切片,幹香菇幹姬松茸用水泡發後洗淨,一起放入鍋中,加足量水大火燒開後轉小火慢燉半小時以上做素高湯;

2、魔芋豆腐表面劃交叉的斜刀,然後切成塊,焯水去腥後撈出。竹筍焯水去澀。把竹筍、魔芋豆腐和凍豆腐一起加到鍋中煮10分鐘左右;

3、將鍋中所有的料都撈出,留下高湯用篩網過濾一下待用。現在高湯有了漂亮的顏色;

4、另起鍋燒熱,下少許油,下薑末八角香葉爆香,接著沖入高湯,燒開後下入泡發的粉絲煮幾分鐘,接著把之前撈出的菜整齊擺入鍋中,加鹽、冰糖、生抽調味,臨出鍋前下白菜,撒胡椒粉,淋香油即可。

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小貼士:

1、素高湯通常就用白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、黃豆芽、芹菜、海帶等來煲、可根據喜好靈活搭配,比如日式的就肯定要海帶。。。如果喜歡甜一點的,用蘋果來煲也很不錯。小白的經驗,用姬松茸煲,不僅味道鮮美,而且顏色黃亮~

2、其他喜歡的食材也可以加進來,比如藕片、芋頭或者煎過的豆腐,再或者炸好的天婦羅點綴幾個進來都不錯~

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【糖醋藕元】

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純素的藕丸子居然口感是Q彈的!

用料:

土豆 一兩個

胡蘿蔔 一根

香菇 四五朵

鹽 1/2小匙

老抽 2大匙

冰糖 三四粒

八角 一個

做法:

1、蓮藕洗淨去褐色表皮,用擦絲器擦成茸,用手擠幹藕茸的水分待用;

2、香菇洗淨去蒂切碎,與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻;

3、加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子;

4、鍋中燒開一鍋水,下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右,撈出;

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5、重新起鍋燒熱,下一點點油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。

小貼士:

1、今天用的汆丸子的方法,其實直接拍餅煎了也好吃,或者炸了丸子也行;

2、汆好的丸子可以直接冷凍起來隨吃隨取,炒燴燒湯皆可;

3、汆丸子的時候水裡會有少許藕茸,放心繼續很正常。注意1個是一定要擠幹藕茸裡的水分,否則容易散,口感也沒那麼Q。再就是丸子要捏緊;

4、藕茸擠出的水分,加點糖小火煮熟,就是藕粉!一點都不浪費;

5、汆丸子的時候,鍋裡水要開,但是不能太滾,否則也容易散;

6、這道菜非常開胃,讓我驚奇的是口感居然是緊實Q彈,而且做起來真的挺簡單!

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【西芹腰果】

用料:

西芹

腰果 一把

鹽 1/2小匙

做法:

1、西芹,用削皮刀把靠近根部的外側的過於粗的纖維削掉,省得塞牙~其他部分的不妨保留,吃點粗纖維有助消化~當然如果喜歡嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然後用刀斜切成塊,斜切不光好看,因為橫截面大,在最後加鹽短暫的拌炒時會很容易入味;

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2、腰果,生腰果的話用烤箱180度烤七八分鐘,比中式菜傳統的炸制健康也不會膩;

3、鍋燒熱下一點油,下西芹翻炒顏色翠綠加入腰果和鹽拌勻即可。如果有的童鞋對火候掌握不好不妨先燒一鍋水,把西芹放入焯燙半分鐘,撈出來過下冷水,然後再拌炒一下即可。

小貼士:

這道菜真的不需要鹽以外的任何調味料。

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【照燒杏鮑菇】

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照燒,就是甜醬油口味,加上海苔可以增加風味,很適合下飯。

用料:

杏鮑菇 兩三個

青椒 一個

生抽 3大匙

糖 1大匙

薑末 1小匙

海苔碎 1大匙

做法:

1、杏鮑菇切成滾刀塊,青椒去蒂去籽切塊待用;

2、鍋燒熱下少許油,下薑末煸香,然後下杏鮑菇翻炒,直到把水分炒出來,讓水氣蒸發一下,加入青椒同炒;

3、倒入生抽和糖,繼續翻炒到只有一點濃稠的汁,出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可。

小貼士:

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