除夕臨近,年夜飯必備的10道菜單,現在學還來得及

Wong Si ...| 2018-01-15| 檢舉

除夕臨近,年夜飯必備的10道菜單,現在學還來得及

花開富貴蝦

除夕臨近,年夜飯必備的10道菜單,現在學還來得及

材料:蝦、大蒜、粉絲、蔥、紅辣椒、料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油

做法:1、蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋;

2、粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子裡,再用一坨粉絲繞一圈放在中央;

3、碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上;

4、大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料;

5、然後把蒜泥汁淋在蝦子上;

6、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘;

7、之後蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

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香橙雞翅

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材料:雞翅、橙子、生抽、蜂蜜、白醋、清水

做法:1、將橙子洗凈,用鹽在橙子皮表面搓一下;

2、將橙子皮削下來,去除白膜,將橙子皮切成絲;

3、將橙肉切成小塊備用;

4、將雞翅洗凈,焯水後備用;

5、熱炒鍋,倒入適量的油,將橙皮絲倒入翻炒;

6、放入焯過水的雞翅翻炒,加入生抽,略炒一下;

7、加入水、醋和蜂蜜,轉中火燜,燜至湯汁快收干;

8、倒入橙子果肉,略炒即可出鍋。

蛤蜊蒸蛋

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材料:雞蛋、蛤蜊、鹽、料酒、美極鮮醬油、蔥花

做法:1、蛤蜊浸泡吐沙後洗凈,入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口後撈出備用;

2、雞蛋加適量鹽徹底打散,加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻;

3、準備好的蛋液過篩裝進盤子裡,用勺子刮凈蛋液表面的氣泡,把蛤蜊豎著擺進去;

4、把盤子上蓋上保鮮膜,入開水鍋小火蒸12分鐘左右關火,再虛蒸5分鐘。取出撒上蔥花,淋上美極鮮醬油即可。

蔥爆蟶子

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材料:蟶子、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖

做法:1、子洗乾淨,放入鹽水中,使其吐出泥沙,再洗凈待用;

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2、蔥切段、姜切絲、蒜切片;

3、炒鍋放油燒至八成熱,下蔥白部分、薑絲、蒜片爆香;

4、放蟶子大火快速翻炒,邊炒邊加入料酒、鹽、白糖,炒至蛭殼打開,撒少許胡椒粉,放蔥綠部分,翻炒幾下即可出鍋。

紅燜羊肉

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材料:羊肉、大蒜、料酒、香辣醬、干紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞

做法:1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊,胡蘿蔔切大塊;

2、鍋內燒熱油,放入大蒜和薑片爆香,然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻;

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3、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋,放入枸杞和八角、花椒和桂皮,加入開水;

4、小火慢燉1小時候後加入胡蘿蔔,再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可。

東坡肉

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材料:五花肉、香蔥、老抽、生抽、料酒、冰糖

做法:1、大塊新鮮豬五花肉,洗凈,冷水下鍋,煮沸,加料酒,撇去浮沫,煮約4、5分鐘,撈出至案板;

2、改刀成約4、5厘米見方的塊;

3、香蔥一把,去根洗凈;姜塊數顆去皮拍松;八角2、3個,花椒、桂皮、丁香少許;

4、取一砂鍋,將香蔥均勻平鋪至鍋底,姜塊均勻放好,肉皮朝下碼放整齊,均勻灑入香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,並加溫水至肉頂端以下,大火燒沸,轉至最小火,蓋悶約兩個小時,後半時加一次鹽;

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5、開蓋,將肉塊輕輕翻面,肉皮朝上,再文火煮約半小時即可。

豆豉蒸排骨

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材料:排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、紅薯澱粉、枸杞、鹽、胡椒粉、米酒

做法:1、小排泡半小時去血水,瀝干水分或者用廚房紙吸干;

2、加入大半勺白糖,加入半勺花生油,加入數片姜,蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時;

3、陽江豆豉沖乾淨用刀背拍扁,大蒜剁碎;

4、腌好的排骨從冰箱取出,加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌勻再腌制15分鐘;

5、加入厚濕澱粉;

6、水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右即可。

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糖醋脆皮魚

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材料:草魚、麵粉、番茄醬、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉、糖、醋

做法:1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁;

2、麵粉、澱粉加水調成糊;

3、將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,在魚鰓下1厘米處切一刀;

4、在魚尾部再切一刀;

5、鰓下的切口處,有一個白點,就是魚和腥線的頭,捏住腥線的頭,輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了;

6、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米;

7、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味;

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8、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上;

9、油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸;

10、再用勺舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內,魚下鍋炸熟;

11、取出,待油熱至八成時,將魚復炸,用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤;

12、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加入番茄醬,加少許濕澱粉將汁收濃;

13、起鍋澆在魚身上即可。

干炸帶魚

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材料:帶魚、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉

做法:1、帶魚洗凈,去頭去尾清除內臟;

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