年夜飯特受歡迎的15道硬菜,吉祥喜慶,趕緊學,春節小露一手~

Wong Si ...| 2018-01-14| 檢舉

口水雞

年夜飯特受歡迎的15道硬菜,吉祥喜慶,趕緊學,春節小露一手~

【材料】三黃雞1隻(700g),花椒粉2茶匙(10g),辣椒粉3湯匙(45g),香油3湯匙(45ml),白砂糖2茶匙(10g),芝麻醬1茶匙(5g),薑末1湯匙(15g),蒜茸2湯匙(30g),蔥花2茶匙(10g),白芝麻4茶匙(20g),花生碎2湯匙(30g),香醋1湯匙(15ml),生抽2茶匙(10ml),料酒1湯匙(15ml)

【具體做法】

1.將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入鍋中燒熱,離火後放置1分鐘,再將香油沖入小碗中等5分鐘,再濾掉料渣,製成麻辣紅油

2.把白芝麻和花生碎放入干鍋中,用小火烘焙上色

3.三黃雞洗凈,斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,撈起用清水反覆沖洗乾淨。再把整隻雞放入燒沸的水中,煮上5分鐘,關火後加蓋燜15分鐘,然後迅速放入冰水中冰鎮15分鐘,讓雞皮變得爽滑,以保持其原汁原味

4.將鎮涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條,放入較深的盤子中

5.把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、薑末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌勻成調味汁,淋在斬好的雞條上即可

丁香鴨

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【材料】鴨子一隻(約1000克),丁香5克,肉棒皮5克,豆寇5克,生薑15克,蔥20克,鹽3克,滷汁500克,冰糖30克,味精1克,香油25克

【具體做法】

1.鴨子宰殺後,去毛和內臟,洗凈

2.丁香、肉桂,豆寇用水煎熬兩次,每次水沸後20分鐘即可淫去藥汁,取兩次藥汁合併倒入鍋內,姜蔥洗凈拍破,同鴨子一起放鍋中

3.鴨子淹沒在藥汁中,文火煮至六成熟,撈起稍涼,再放入滷汁鍋內,用炆火鹵熟後撈出

4.取適量滷汁放入鍋內,加鹽、冰糖、味精拌勻,放入鴨子,在文火上邊滾邊澆滷汁,直到滷汁均勻地粘在鴨子上,色澤紅亮時取出,抹上香油,切塊裝盤即成

五香牛肉

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【材料】

牛腱1塊,青蔥2根,生薑6片,料酒,鹽,五香粉,老抽,香油,八角少許,茴香少許,花椒粒少許

【具體做法】

1.牛腱先飛水斷血,然後重新燒水,放入牛腱,放入蔥段、薑片、料酒、鹽、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少許老抽

2.蓋上鍋蓋,大火待水開後,將火力調至7成,半小時後把牛腱翻個身繼續保持同樣的火力再鹵半小時

3.拿出牛腱,放到冰箱冷藏室,待牛腱冷卻,切成薄片即可

節節登高

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【材料】豬小排(豬肋排)500克,菱角粉15克,香油5克,鹽5克,白砂糖80克,味精3克,醬油20克,豬油40克,醋30克,番茄醬50克,黃酒15克

【具體做法】

1.將豬小排洗凈,斬成大塊,拍松,再斬成長約6.6厘米、寬約2厘米、厚約0.6厘米的長條,加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1~2小時

2.鍋上火,下豬油燒到七八成熱,倒入排骨慢慢炸熟,撈出

3.待油回升到八成熟時,再將排骨放入炸酥後,撈出瀝油,待用

4.立即在另一鍋內放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋,用小火調成糖醋汁

5.將炸好的排骨放入糖醋汁內,炒到糖醋汁裹上排骨,澆上香油,顛翻一下,起鍋裝盤,即成

蜜汁叉燒肉

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【材料】豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升

【具體做法】

1.豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條,並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片,蔥切成段備用

2.取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內,再放入薑片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁里,蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻並撈出蔥段扔掉

3.腌制好後取出,在烤盤內鋪一張錫紙,然後把肉放在烤網上,將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜,然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

4.將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網放中層,以180度烤20分鐘後取出,刷一層腌制肉的醬汁,稍干後再刷

5.將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘,再取出反覆刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可

蓮藕獅子頭

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【材料】豬肉餡350克;蓮藕320克;雞蛋1個;油菜心、枸杞、蔥、姜適量;

油、鹽適量;花椒1克;五香粉適量;澱粉少許;香油適量;蚝油2小勺;白糖、雞精、料酒、生抽、老抽、水澱粉適量

【具體做法】

1.花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘,肉餡放入盆中,泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉,攪勻,打入雞蛋,向一個方向拌勻

2.洗凈藕(留少許可以用來裝飾),切成碎末,將藕末放入肉餡中,攪勻,放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油,蔥、姜切成碎末,放入後攪勻

3.取適量餡放入手中,在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀。鍋中倒入適量油,油溫熱時逐個下入肉丸,揉好一個下一個,炸至表面顏色變深後撈出

4.鍋中留少許底油,油熱後放入薑片、蔥結,炒出香味後倒入肉丸,放入鹽、白糖、生抽、老抽,大火煮開後撇去浮沫,小火,加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精,攪勻

5.將油菜心洗凈,煮鍋中倒入些水,煮開後放入鹼面,放入油菜心,煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗,浸涼後擠去多餘水份,藕片放入盤中,擺入油菜心,炒鍋轉大火收湯,分兩次放入水澱粉,攪勻,夾起肉丸擺入盤中,再用勺舀些湯汁澆上即可

五香帶魚

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【材料】帶魚400克,大蒜5顆,生薑4片,八角2顆,花椒8顆,香葉2張,大蔥2段,鹽1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陳醋20克,五香粉少量

【具體做法】

1.在帶魚段兩面都刻上花刀,以便入味,用鹽1小匙,將魚塊腌制10分鐘

2.炒鍋燒熱,放入油加入香葉,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入帶魚段,用小火煎至表面金黃色,翻面再煎另一面,直至兩面成金黃色

3.加入熱開水,水量至魚的1/2處,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4.大火煮開後,加蓋小火燜20分鐘,10分鐘時將魚翻面一次

5.將裡面的香料夾出,大火煮至湯汁濃稠即可,盛盤後在表面灑上少量五香粉

醬爆墨魚

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【材料】鮮墨魚300克,油750克(約耗50克),黃豆醬2大匙,紹酒1大匙,香油1/2大匙,精鹽味精各1/4小勺,蔥、蒜片、薑末各少許,澱粉適量

【具體做法】

1.墨魚洗滌整理乾淨,剞斜「十字交叉」花刀,再改成5厘米長、3厘米寬的條,下入沸水中焯燙捲曲,即刻撈出,瀝凈水分,再下入八成熱油中沖炸一下,倒入漏勺

2.原鍋留少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒,加入黃豆醬,精鹽,味精炒香,添湯燒開,用水澱粉勾芡

3.下入墨魚卷,翻爆均勻,淋香油,出鍋裝盤即可

茄汁大蝦

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【材料】鮮蝦300g,番茄醬半碗,糖2勺,黃酒2勺,老抽1勺,蒜末少許,薑末少許

【具體做法】

1.蝦洗凈,剪去頭部尖刺、腹部蝦腳,用牙籤從蝦尾部數第二節縫裡扎進去,挑出蝦線,背部片開,以便入味

2.收拾好蝦入碗,倒入黃酒,薑片、一丁兒鹽,腌15分鐘

3.鍋熱油、倒入蝦、薑末,炒一分鐘至表皮發紅,倒入番茄醬、糖、老抽,翻炒

4.鍋內汁快收干時,加入蒜末,按各自口味加鹽,關火,裝盤

螞蟻上樹

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【材料】紅薯粉絲1把、肉末100克、豆瓣1湯匙、生薑3片、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、高湯4湯匙(約50毫升)、花椒1小把、干辣椒3條(切段)、老抽1湯匙、味精少許、花椒粉1茶匙

【具體做法】

1.用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然後用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝干水分備用

2.炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味,然後放入肉末炒散至變色

3.肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合,然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)

4.倒入高湯後,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干,最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可

瑤柱百果娃娃菜

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【材料】娃娃菜適量,瑤柱(乾乾貝)3~4顆,白果(發泡好的)適量,薑絲 適量,紅、黃甜椒 各一顆,雞高湯 適量,紹興酒 1小匙,糖適量,鹽適量,蜂蜜 適量

【具體做法】

1.乾貝洗凈後「不要加水」,直接上入電鍋中蒸,外鍋一杯半的水,蒸至開關跳起即可,蒸好的乾貝剝成絲狀備用

2.娃娃菜洗凈後,交叉切成菱形備用

3.準備一鍋水,同時加入糖及蜂蜜一起煮滾,再放入長年菜、百果,持續以大火滾煮約1分鐘,撈起,娃娃菜放入「冰水」中,冷卻撈起、瀝干,備用

4.起油鍋,放入薑絲炒香,倒入高湯,再依序放入汆燙過後的娃娃菜、紅、黃甜椒、百果、乾貝絲,以大火拌炒

5.放入鹽、紹興酒調味,待鍋中湯汁滾開,倒入少許太白粉水勾薄芡,即可

腰果拌西芹

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【材料】西芹250克,腰果50克,紅椒半個,鹽2克,味精1克,香油10克

【具體做法】

1.將西芹去根、葉洗凈,切成菱形片,紅椒切塊

2.放入開水鍋中燙,待水再次開時,撈出瀝水

3.將腰果用麻油炸至淺黃色撈出,涼透

4.將西芹、紅椒與精鹽、味精、涼透的麻油拌勻,撒上腰果即成

玲瓏玉心

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【材料】白蘿蔔1個、乾貝8粒、上海青8棵、水澱粉適量、鹽適量、高湯適量

【具體做法】

1.將白蘿蔔切成乾貝狀厚度,使用模具刻成心形或其他形狀備用,再用小模具從中間刻一個小圓形,將乾貝放入蘿蔔中間,擺放在盤中

2.將盤子放在蒸鍋中,蒸約40分鐘分鐘左

3.另起一鍋,水裡滴幾滴油和少許鹽,將上海青氽燙至熟,擺放在盤中

4.倒出蒸盤裡的湯汁,加1匙蚝油,再加適量高湯,倒入水澱粉勾薄芡

5.將勾好的芡汁淋在菜上即可

年年有魚水晶餃

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【材料】澄面100克,玉米澱粉25克,油6克,開水適量,奶黃餡適量

【具體做法】

1.澄面和10克玉米澱粉混合,倒入剛燒開的燙水,邊倒邊進行攪拌,攪拌至手溫時,加入剩下的玉米澱粉攪拌,倒入色拉油,揉拌至順滑,放入保鮮袋靜默30分鐘

2.取出一小部分,用擀麵杖擀成薄片,用模具壓出圓片,包入約重6克的奶黃餡,右角捏進裡面,其餘象包餃子一樣包好,邊上捏出花紋

3.用加了可可粉的澄麵糰做成魚眼,鑲於魚頭上,用刮刀刻出魚頭,用吸管刻出魚鱗,用剪刀剪出魚尾

4.放入竹屜上,大火蒸3分鐘,取出放涼即食

瑤柱冬瓜煲鴨湯

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【材料】鴨子1隻、瑤柱20粒、鹹魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量

【具體做法】

1.生薑去皮後切成厚片、鹹魚乾和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細洗凈外皮後去籽帶皮切小塊

2.鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出衝去血沫,把鴨子放入湯煲內,倒入足量清水沒過鴨子大火煮開

3.水開後一次放入黃酒、生薑、鹹魚干、瑤柱,略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時,食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可

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