客家人的最愛~客家女人必須學會的10道拿手菜!

Iris| 2018-01-13| 檢舉

客家女人必須學會的10道拿手菜!超好吃,特別是第一道菜!!

    

第一道:釀豆腐

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材料:豆腐、五花肉、香菇、蔥、(柴魚皮)等。

做法:將豆腐切成小方塊,將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎,配以味精、食鹽等調味品,混合一起捶打成肉餡,然後將肉餡嵌入豆腐內,用鍋蒸熟。食用時,或煎,或燜,燴制而成。

第二道:釀苦瓜

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材料:苦瓜、 豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等。

做法:新鮮苦瓜洗凈,切成3cm寬的小段,再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。最後將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘,撈出瀝水備用。將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。大火燒開蒸鍋中的水,將苦瓜放入籠屜,加蓋,大火蒸40分鐘至熟透。

第三道:白斬雞

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材料:農家雞一隻,沙薑、蔥、醬油等

做法:

白斬雞製作:農家雞宰殺清洗後,鐵鍋燒沸一鍋水,把整隻雞放入煮後撈起稍晾乾,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。食用時,用刀將雞件擺盤蘸料食用。

蘸料製作:把砂薑蔥白分別剁碎,然後用滾燙的油來熗一下,或者用茶油。把它們的香味釋放出來,還有的朋友喜歡加兩勺醬油。

第四道:炒大腸

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材料:新鮮豬腸一段、酸菜、薑、鹽、生粉等

做法:

1、選上好的豬腸,先用生鹽或食用鹼反覆搓揉洗凈後切斷,用開水一燙撈起備用;

2、將薑絲油爆加入酸菜,在與豬腸混合炒熟,溜點生粉漿起鍋即可。

第五道:豬肚雞

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材料:豬肚、走地雞、黨參,小北芪,枸杞,胡椒等

做法:

1、將豬肚清洗乾凈備用;將處理好的家雞斬件,加少許鹽腌制二十分鐘左右;將所有準備好的食材塞入豬肚內,胡椒要顆粒的那種,不要粉末,將一半的胡椒拍碎會更有味道,胡椒的量根據個人的品味來決定。

2、豬肚放入砂鍋,加水,大火燒開,轉小火煲兩個小時。將煲好的豬肚撈起,斬成條狀,再放入砂鍋滾十分鐘,再加入鹽調味即可。

第六道:梅菜扣肉

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材料:五花肉,梅菜乾,料酒、老抽、醬油等

做法:將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。

第七道:煎釀蛋角

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材料:雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等

做法:

1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好,加適量鹽調好味。打好雞蛋,加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋,看餡的多少下料。

2、起油鑊,放兩匙羮蛋液煎。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去,兩面翻煎一會。煎好的春角鏟進煲缽,加適量的沸水,撒一點蔥花,用文火煲沸即可。

第八道:清蒸豬肉湯

客家人的最愛~客家女人必須學會的10道拿手菜!

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