15款 完全不用烤箱!「蒸」蛋糕食譜超好吃

15款 完全不用烤箱!「蒸」蛋糕食譜超好吃

SnYek| 2017-12-04| 檢舉

蒸杯子海綿蛋糕

材料

雞蛋- 5顆

糖 - 120g

鹽 - 1/4茶匙

自發麵粉- 150g

**玉米油/溶化黃油或奶油 - 2湯匙或椰漿-3湯匙(如果是用椰漿的話, 建議加些香蘭汁在椰漿內)

** 為了健康,可以選擇做完全不下油或椰漿的低脂蒸蛋糕

剛好家裡沒有自發麵粉,可以自己調製:

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麵粉120g + 玉米澱粉30g+發粉1+1/4茶匙或是只是用麵粉150g+發粉1+1/4茶匙

做法

1. 在開始製作的同時,在蒸鍋內開始燒1500cc的水。

2. 用高速攪打雞蛋,鹽及糖15~20分鐘分鐘。如果您是使用小型的手拿攪拌機,您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑(ovalette cake emulsifier)打出來的蛋液會比較穩定,作出來的蛋糕效果也比較好。但是我選擇不加。(如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔,是不必加 的,吃的天然一點比較好,賣相是其次。)如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。

3. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫(要15分鐘以上)。

4. 打至可以在蛋液上寫字,字體停留8秒才消失。

5. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內,輕輕攪拌(用由下往上的攪拌方式)。

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6. 舀幾勺的麵糊在一個小碗內加入2大匙的玉米油或融化黃油/奶油或椰漿拌均,然後倒入攪拌盆內,再全部攪拌均勻。(這樣的拌法比較容易拌均勻)

7. 把麵糊舀進墊了紙杯的小碗,用11號的Muffin Cup (比較大型的紙杯)。如果用比較硬身的卡紙杯, 就不需要墊小碗了,只是卡紙杯會貴很多。

8. 也可以在麵糊上撒些果乾或蜜餞碎(葡萄乾,橙皮,櫻桃之類)增添色彩。 孩子也比較會青睞。

9. 把填滿麵糊的杯子排放進蒸籠內, 這時水也滾了,用中火蒸15分鐘即可。

10. 如果想要另一種風味, 可以用MuffinPan來製作,放進預熱180度C的烤箱內烤15~20分鐘即可。(時間需根據不同型款的烤箱作出調整)

斑馬紋蒸蛋糕

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材料

3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自發粉、30克油、30克水、可哥粉(適量)

做法

1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠

2.加入篩好的自發粉,攪拌均勻

3.再加入油和水拌勻

4.將麵糊分成2份,一份加入可哥粉拌勻

5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心點,然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心,再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心,以此類推,至所有麵糊倒完

6.鍋子的水煮沸,然後將烤盤放入,蒸20~30分鐘

南瓜蒸蛋糕

材料

南瓜200克,雞蛋兩個,麵粉40克,白糖45克

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做法

1.南瓜切成塊,放在微波爐轉熟。然後過濾200克

2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡,打蛋盆倒扣不倒

3.南瓜泥加入兩個蛋黃

4.攪拌均勻後,再加入過篩的麵粉

5.攪拌均勻

6.再加入蛋白

7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊

8.倒入活底蛋糕模具中

9.上蒸籠,蓋上保鮮膜,蒸38分鐘左右

10.蒸好後,會漲高一點

11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

可哥芝士蒸蛋糕

材料

A料:180g牛油,20g可哥粉,150g幼糖,3個蛋,120g麵粉,1茶匙發粉

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B料:250g 奶油乳酪(Cream cheese),60g幼糖,1茶匙香草精,1個蛋

做法

1、攪打牛油和糖,然後逐個加入蛋。

2、加入已篩過的所有粉類,拌勻。

3、在另一盆裏攪打B料中的奶油乳酪和糖。

4、然後加入蛋和香草精,再打至輕發。

5、A料分2份,一份倒入烤盤裡,放入已燒開水的鍋裏蒸15分鐘。

6、再倒入B料,蒸20分鐘。

7、把另一份Al料倒入,再蒸20分鐘。

小訣竅

放入冰箱,口感會更好哦~

雙色夾心蒸蛋糕

材料

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A:

低粉100g,

可哥粉10g,

泡打粉1茶匙,

雞蛋3個,

糖100g,

B:

低粉100g,

泡打粉1茶匙,

香草精適量,

雞蛋3個,

糖100g,

牛奶3湯勺,

沙拉油3湯勺,

紅豆沙適量,

糖粉和可哥粉適量(最後裝飾用),

*特殊工具:深底點心鐵盒(方形或圓形均可),鐵盒底部最好墊層油紙(或錫箔紙刷層沙拉 油),盒子四壁刷層沙拉油。

做法

1、A料的麵粉、可哥粉、泡打粉過篩備用;B料的麵粉、泡打粉過篩備用;

2、牛奶和沙拉油攪拌勻後平均分成兩份備用;

(此時要將蒸鍋準備好,蒸鍋內加足水,水開後可關小火備用)

3、取一無水無油乾淨容器,將材料中的其中一份雞蛋加糖,隔盆熱水打發至原來的2倍樣子;

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(有經驗的可將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的,初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打,以免分配不均)

4、任意取A或B的麵粉將其拌入,用塑膠刮刀兜拌勻後,將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒,鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡;將鐵盒子放入蒸鍋,開大火,蒸15分鐘左右;

(趁蒸的時間,將第二份雞蛋打發,拌入麵粉後備用;香草精可與2中的溶液同時放入)

5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平,注意邊緣要留少許位置不用抹;(如果你的紅豆沙太乾的話,可用少許水預先稀釋一下方便塗抹)

6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分;

7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊,按自己喜好撒些可哥粉或糖粉即可。

小訣竅

1、建議用小點的盒子,我用的盒子有點大,所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住,蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。

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2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。

原味蒸蛋糕

材料

全蛋240公克,二砂糖200公克,鹽2公克,低筋麵粉250公克,發粉3公克,橄欖油35公克,奶水40公克

做法

1.將水倒入鍋中燒開,鍋子預熱備用。

2.低筋麵粉、發粉一同過篩。

3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。

4.將作法3隔水加熱至43℃後,一同攪拌成蛋糊。

5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀,用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢,滴下時呈三角狀。

6.橄欖油與奶水一同拌勻。

7.將作法2倒入作法5蛋糊中,一同攪拌均勻。

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