所有煮婦都苦找的50款素菜!

所有煮婦都苦找的50款素菜!

醒醒啦| 2017-11-26| 檢舉

煮夫煮婦學起來,比肉還好吃的50道素菜!不要流口水!

 

一、素燒茄子

所有煮婦都苦找的50款素菜!

  

材料:長茄子一條(300克) 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 (切小顆)

  

調料: 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

  

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。

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2.鍋內熱2大匙油。

  

3.浸好的茄子瀝乾水,放入鍋內轉小火煸炒。

  

4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。

  

5.一直燒至茄子變軟。

  

6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可

 

二、蒜蓉蒸茄子

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主料:嫩長茄子

  

輔料:大蒜、味精、鹽、糖、香油

  

做法:

  

1、將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。

  

2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

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3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

  

4、取出蒸盤後,淋上香油即可。

 

三、馬鈴薯燒茄子

所有煮婦都苦找的50款素菜!

  

原料:長茄子一根、馬鈴薯一個、番茄一個。

  

配料:鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

  

做法:

  

1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗裡了,

  

2、長茄子,馬鈴薯,番茄都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點番茄,天氣熱,酸酸的比較開胃;

  

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3、用油把馬鈴薯煎的兩面都焦黃;

  

4、馬鈴薯兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;

  

5、煎好茄子後,把番茄和煎好的馬鈴薯一起倒進鍋裡。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘即可;

  

6、出鍋裝盤。

 

四 、剁椒燒茄子

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做法:

  

1.茄子洗淨,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。

  

2.放兩大勺干澱粉,儘量使每根茄子都沾到干澱粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。

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3.鍋裡燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。

  

4.大蒜、姜切末。

  

5.取一碗,將素蚝油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。

  

6.鍋裡留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。

  

7.加入調好的料汁,翻炒均勻。

 

五、毛豆燒茄子

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材料:圓茄子1個,毛豆1把,大蒜

  

做法:

  

1、將茄子洗淨,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮裡,晾上半天

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2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎

  

3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

  

4、煎至茄子全部變軟,體積縮小

  

5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

  

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

  

7、把大量蒜末倒入即關火,再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

  

備註:

  

1、茄子皮不要去掉

  

2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎

  

3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

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4、過程中已倒入醬油,最後再根據口味決定是否加鹽

  

5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香

 

六、茄子炒豇豆

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主料:茄子、豇豆

  

輔料:蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

  

作法:

  

1、豇豆摘洗乾淨切段,並用清水浸泡一會;茄子洗淨切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

  

2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

  

3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。

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4、然後加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。

  

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

  

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

 

七 、如意香乾

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材料:黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣

  

調味料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

  

1.黃豆芽去根,洗淨瀝乾水份。香乾切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。

  

2.鍋內冷油,放入豆乾,大蒜片。

  

3.小火煸炒至豆幹出香味,變的略硬。

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4.放入豆芽。

  

5.緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

  

6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。

 

八 、醬黃豆

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原料:

鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

  

做法:

  

1、先將黃豆用水洗淨泡軟,然後放在鍋裡煮;

  

2、放入老抽,白糖,花椒和大料;

  

3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。

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