八道【素】食麵,歡迎分享收藏~

分享是福| 2017-10-25| 檢舉

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【素蚵仔麵線】

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材料: 

金茸1/2斤

竹筍1/2隻

乾香菇3-5朵

濕木耳1/2碗

素肉絲1/2碗

草菇1碗

紅蘿蔔1條

香菜1把

紅色麵線2 斤

醬油5大匙

醋5大匙

糖1大匙

鹽適量

沙茶2大匙

太白粉3大匙

油適量   

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做法: 

1.竹筍燙熟後切絲,乾香菇爆香後切絲,

木耳切絲,紅蘿蔔切絲,草菇川燙後切(小對切)(大切1/4)。 

2.香菇絲與素肉絲下鍋拌炒灑少許醬油,

注入約七分滿的水,滾後放入竹筍絲繼續滾十五分鐘。 

3.十五分鐘後將金茸、木耳絲、

紅蘿蔔絲、草菇加入,滾後調味道,

放醬油、醋、糖、鹽、沙茶等。 

4.麵線事先洗過(免的太鹽),

湯頭調好後放入麵線,用太白粉水勾芡。 

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5.盛好之麵線上面灑上少許香菜即可食用。 

6.草菇可用另一種方式處理:

切好的草菇沾太白粉入油鍋快速炸,

加入麵線中,口味可媲美蚵仔麵線。

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【素食的麵線糊】

材料:紅麵線1束、筍絲、蘿蔔絲、

木耳絲、蒟蒻絲、豆包絲各半碗、

薑絲1湯匙、芹菜末半碗

調味料:

1.素高湯10碗,醬油2湯匙,

烏醋、香油各1湯匙,冰糖1湯匙,

沙茶醬1湯匙,胡椒粉少許。

2.太白粉勾芡用,香油、烏醋、胡椒粉各適量。

作法:

1.將麵線用水泡軟,切段再以熱水川燙。

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2.鍋熱入高湯煮沸,加調味料煮之入味,

入(1)項絲料,再以(2)料勾芡,

最後入麵線慢慢的攪拌均勻,再加芹菜末即可。

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【香菇金針素食麵線】

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材料:香菇、金針、薑絲、青菜、大方麵線

作法:香菇、金針、薑絲大火熱炒一分鐘,

加水待湯大滾,再加麵線、青菜,風味清新可素食

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【當歸枸杞麵線】(素食)

材料 :當歸、枸杞、麵線、油豆包。 

作法 :油豆包切絲備用。

鍋中入水,放入油豆包、當歸、

枸杞煮至味道出來後再放入麵線,

續煮約1-2分鐘即可。

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