八道【素】食麵,歡迎分享收藏~

分享是福 | 2017-10-25| 檢舉

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【素蚵仔麵線】

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材料: 

金茸1/2斤

竹筍1/2隻

乾香菇3-5朵

濕木耳1/2碗

素肉絲1/2碗

草菇1碗

紅蘿蔔1條

香菜1把

紅色麵線2 斤

醬油5大匙

醋5大匙

糖1大匙

鹽適量

沙茶2大匙

太白粉3大匙

油適量   

做法: 

1.竹筍燙熟後切絲,乾香菇爆香後切絲,

木耳切絲,紅蘿蔔切絲,草菇川燙後切(小對切)(大切1/4)。 

2.香菇絲與素肉絲下鍋拌炒灑少許醬油,

注入約七分滿的水,滾後放入竹筍絲繼續滾十五分鐘。 

3.十五分鐘後將金茸、木耳絲、

紅蘿蔔絲、草菇加入,滾後調味道,

放醬油、醋、糖、鹽、沙茶等。 

4.麵線事先洗過(免的太鹽),

湯頭調好後放入麵線,用太白粉水勾芡。 

5.盛好之麵線上面灑上少許香菜即可食用。 

6.草菇可用另一種方式處理:

切好的草菇沾太白粉入油鍋快速炸,

加入麵線中,口味可媲美蚵仔麵線。

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【素食的麵線糊】

材料:紅麵線1束、筍絲、蘿蔔絲、

木耳絲、蒟蒻絲、豆包絲各半碗、

薑絲1湯匙、芹菜末半碗

調味料:

1.素高湯10碗,醬油2湯匙,

烏醋、香油各1湯匙,冰糖1湯匙,

沙茶醬1湯匙,胡椒粉少許。

2.太白粉勾芡用,香油、烏醋、胡椒粉各適量。

作法:

1.將麵線用水泡軟,切段再以熱水川燙。

2.鍋熱入高湯煮沸,加調味料煮之入味,

入(1)項絲料,再以(2)料勾芡,

最後入麵線慢慢的攪拌均勻,再加芹菜末即可。

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【香菇金針素食麵線】

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材料:香菇、金針、薑絲、青菜、大方麵線

作法:香菇、金針、薑絲大火熱炒一分鐘,

加水待湯大滾,再加麵線、青菜,風味清新可素食

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【當歸枸杞麵線】(素食)

材料 :當歸、枸杞、麵線、油豆包。 

作法 :油豆包切絲備用。

鍋中入水,放入油豆包、當歸、

枸杞煮至味道出來後再放入麵線,

續煮約1-2分鐘即可。

功效 : 含有豐富的高蛋白及高熱量,補氣血 。 

營養師的話 : 當歸可補血調經,

枸杞具有保護肝臟,增強免疫力與降血壓的功能 。

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【素香紅麵線 】

材料: 

紅麵線、金針菇、豆皮、素肉(切絲)、

紅蘿蔔、木耳、乾香菇(切絲)、

新鮮筍(切絲)、香菜、太白粉。 

調味料: 

油、黑醋、素蠔油、香油、

好湯頭、鹽、胡椒粉、冰糖少許。 

作法: 

(1) 先準備一大鍋熱水(備用)、

麵線洗淨並瀝乾(備用)。 

(2) 熱鍋後加入油,

先將香菇及芹菜放入鍋內;淋上黑醋、

素蠔油、少許胡椒粉後以大火爆香。 

(3) 將所有的材料(除麵線外)

及調味料用大火炒香並加入少許水煮約1分鐘。 

(4) 將炒煮過的材料起鍋倒入

(1)預先準備好的熱水中滾至15分鐘;

加入麵線後再煮滾10分鐘,

最後加入勾芡用太白粉大滾5分鐘後即可食用。

※食用前另可加入香菜、香油、黑醋、胡椒粉.....等。

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【素肉羹麵】

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材料: 

竹筍1/2顆切絲

素肉羹1/2斤

香菇4朵切片

紅蘿蔔1/3顆切絲

油麵1/2斤

香菜少許

低鈉鹽2小匙

烏醋1大匙

糖1小匙

醬油1大匙

胡椒少許

米酒少許

素高湯6杯

香油少許

太白粉3大匙   

做法: 

1.香菇、竹筍、紅蘿蔔均切絲。

2.放1大匙油,先將香菇絲爆香,

再加素肉羹、竹筍、紅蘿蔔,

淋上少許米酒拌炒,注入高湯、

低鈉鹽、烏醋、糖、醬油、

胡椒、油麵條煮約1分鐘。

3.太白粉勾芡,起鍋前加入香油、

胡椒粉、香菜即可享用。

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素肉羹

材料:

木耳2朵、熟筍100公克、

香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少許

調味料:

鹽、味素各適量、胡椒粉少許醬油、

黑醋1大匙、太白粉適量

要領:

A、醬油、黑醋也可起鍋後,依個人口味自由添加。

B、羹的濃稠度可依太白粉的份量控制 。

做法:

A、素肉羹洗淨,木耳、香菇、

熟筍切成細長條,香菜切末備用

B、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。

C、素肉羹、

(B)所有材料加適量清水、鹽、

味素、醬油及黑醋煮開後;用太白粉水勾芡,

再撒上胡椒粉、香菜末即完成。

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辣醬麵

材料: 

油麵半斤

洋菇2個

豆乾

素火腿

紅蘿蔔

玉米粒

荸薺

紅辣椒

青椒

低鈉鹽2小匙

辣豆瓣醬2大匙

糖1/2小匙

水少許   

做法: 

1.洋菇切薄片,豆乾、素火腿、

紅蘿蔔、荸薺、青椒均切丁,紅辣椒切末。

2.起油鍋,爆香紅辣椒後倒入玉米粒加洋菇、

豆乾、素火腿、紅蘿蔔、荸薺、青椒、 紅辣椒同炒。

3.將油麵和少許水入鍋中加上低鈉鹽、辣豆瓣醬、

糖拌勻,炒至湯汁收乾即可。

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