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jeanne | 2017-10-12| 檢舉

咸 魚 骨 咖 喱SALT FISH BONE CURRY 

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主要成份:500克 塊鹹魚骨 300克 中蝦 2小包 煮魚的咖喱粉12粒 小洋蔥(攪爛)3枝 香茅 (打揙)450毫升 椰漿蔬菜類:1粒 大洋蔥 (切塊) 5個 圓茄子(切塊)10條長豆1 個鳳梨 (小粒的)

做法:1.  用少許油,燒熱鑊,爆香咖喱醬,加入大洋蔥,茄子,長豆,鳳梨.2.  再加入的的鹽漬魚骨​​,讓文火煨過,在接下來的20分鐘,直到你可以聞到的咖喱香氣。 3.  接下來,加入椰漿再加入蝦然後熬多10-15分鐘,一旦被煮熟的大蝦,備用。

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亞 參 咖 喱 魚 TAMARIND FISH CURRY

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主要成份:香料醬160克青蔥6克(2-3)candlenuts12克高良姜(lengkuas)6克大蒜去皮3枝香茅(切薄片)8克新鮮薑黃或薑黃粉2茶匙干辣椒90克(20-25) (在熱水中浸泡15分鐘,瀝干)16克亞洲蝦醬(belachan)1/2杯油3Tbsp羅望子果肉2 1/2杯,水鹽味糖調味1 姜花(切碎)800克 黃貂魚(切片)8-10 羊角豆(蒸)方法:1.    熱油,小火炒香地面,直到油和粘貼鄧演達和香的香料貼(約15分鐘)。2.    羅望子果肉與水混合的水和應變羅望子汁。添加的香料糊,並把它放在文火煮沸。文火煮約10-15分鐘。3.    加入姜花和魚。文火煮5分鐘或至魚熟。4.    配羊角豆。注意:您可以通過增加更多的羅望子果汁或調整的一致性的肉汁。

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ACAR VEGETABLE/ACAR AWAK

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 主要材料:2中等型的黃瓜,棄掉種子300克 白菜花,切成小花300克 白菜,切成小方塊2 條 紅蘿蔔,去皮切成寸半長度200克 長豆角,切成寸半的長度 1粒  黃梨,去皮切成小塊4湯匙 烤芝麻250gm烤花生,磨磨粗 鹽適量,糖的味道

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 Ingredients :300gm Cauliflower, cut into florets300gm Cabbage, cut into small square pieces250gm roasted peanut, coarsely grounded4 tbsp toasted sesame seeds

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Cut into 3cm lengths:2 medium sized cucumber, discard the seed2 medium sized carrots200gm long beans

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混合成分[A]500毫升醋300毫升水3湯匙糖 成分[B]1/2杯油混合與以下材料一起煮的80gm 辣椒干,120gm 蝦米300gm小蔥頭,1湯匙姜粉/新鮮黃姜5湯匙 糖,3湯匙 白醋成分[C]:4湯匙 辣椒油 Mixed Ingredients [A] 500 ml vinegar 300 ml water 3 tbsp sugarIngredients [B] blend  with 1/2 cup oil80 gm dried chilies 120gm dried prawns300gm shallots 1 tbsp tumeric powder/ fresh tumeric 5 tbsp sugar, 3 tbsp vinegar Ingredients [C] : 5 tbsp oil fried  with 4 tbsp chilli paste then aside做法:1.在黃瓜和紅蘿蔔條上灑1湯匙鹽,並靜置1小時。 沖洗瀝干。2.在荷蘭鍋加入成分[A]煮到滾,加菜花,白菜和長豆,一次一種類型,煮1-2分鐘。 用篩子舀出,並鋪在一個大托盤上待冷卻,每種類型蔬菜重複一樣的做法。3.先把1/2杯油煮熱,加入成份[B],炒至香調味料最後才下。4.用乾淨的鍋,加入材料[C],直到油變紅。 取出並放在一邊待涼。5.把全部菜都放在一個大碗里,加入醬料,辣椒油攪拌均勻, 最後加人花生碎和芝麻。 然後存儲到瓶收人冰箱裡。(可以保存一星期)

Method :1. Sprinkle 1 tbsp salt over cucumber and carrot strips and leave to stand for 1 hrs. Rinse and drain.2. In a Dutch Oven, ping the ingredients [A] to Boil. Add in the vegetables, one type at a time and boil for 1-2 min. Scoop out with a sieve, drain and spread on a large tray to cool. Repeat for each type of other vegetable.3. Heat 1/2 cup oil, fry ingredients [B] till fragrant and dish out.4. with a clean wok, fry ingredients [C] until the oil turns red. Remove and set aside.5. Combine everything together in a large bowl. Stir well. Lastly, add the ground peanuts and sesame seeds. Leave it to cool overnight before storing into bottles or serving.

  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 魚胃(Perut Ikan)  

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咖喱醬料:2湯匙辣椒粉10紅蔥頭(剁碎)湯匙碎檸檬草2薑黃粉1茶匙藍姜粉1茶匙馬來棧粉2茶匙100克羅望子汁1.5升水60G 酸菜魚的胃600克去皮新鮮的大蝦1切塊菠蘿(400克)茄子/茄子(切2.5厘米)10長豆或500克四季豆(切成2.5厘米長的方法)1姜花/ Bunga kantan

 

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 精細手撕蔬菜20名越南薄荷(蓼葉/daun kesom/叻沙葉)30 beatle leaves(daun kadok)2 黃姜葉5 檸檬葉鹽和糖調味 方法:1。 15分鐘,煮咖喱醬的股票。2。加入切碎的蔬菜,酸菜魚的胃和蝦。3。加入調味料,煮約15分鐘。4。盤開出,即可食用。  山栳葉(Daun Kadok)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 仁當雞肉RENDANG CHICKEN

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材料: 1個全雞(除去頭,頸,腳和斬件)200克土豆(去皮,切塊)200毫升厚椰奶或品嘗(使用更多的,如果你喜歡「lemak」)1棵咖喱葉(只使用葉)出現一星級1丁香1肉桂棒5大匙油1半杯水香料粘貼(地):3瓣大蒜18青蔥12個干辣椒(浸軟,取出種子)15克薑黃15克香菜種子1茶匙茴香1茶匙孜然20G蝦醬(烤)1檸檬草(白色部分)調料1湯匙鹽1茶匙糖

方法:1.  加熱炒鍋,倒入5湯匙油,爆香八角,丁香,桂皮,用小火炒,加入的香料醬炒至香。2.  雞,土豆,咖喱葉炒。加入水,蓋上鍋蓋,燜慢火,直到雞肉和土豆都熟。3.  添加厚椰汁,鹽和糖。繼續煮20-30分鐘的低發熱或,直到雞肉變得細嫩。配白米飯,麵包,黃姜飯,或配印度煎餅。  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 娘惹炸雞Nyonya Fried Chicken (Inchi Kabin)

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材料:1千克雞肉(切塊)油炸油調味料:2½湯匙,咖喱粉鹽1茶匙10湯匙椰奶蘸醬:1個紅辣椒,去籽,切成條狀汁半柑石灰(石灰或檸檬,如果你不能找到柑石灰)1茶匙糖1茶匙干芥末3湯匙,辣醬油 方法:1.  至少4小時,或最好過夜的調味料腌雞。在一個煎鍋,,炸至經驗豐富的雞,直到¾煮熟,放涼。2.  油燒熱,直到非常熱,炸約1分鐘時,火熱的補貼。取出雞。讓油熱了起來,重複的過程中,兩次,直到非常脆,呈金黃色。3.  在一個小碗里混合蘸醬和服務的炸雞。

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~  豆薯用手魷魚絲(沙葛/豆薯)Yam Bean with Shredded Cuttlefish

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主要材料:3湯匙烹調油200克五花肉大蒜3瓣(切碎)60克切絲干墨魚(漂洗)400克豆薯/豆薯80克胡蘿蔔150克白菜1個洋蔥3個干香菇(泡在溫水中)1-1/2tsp鹽1茶匙糖阿少許胡椒粉

 方法:1。剝離皮膚,豆薯/豆薯和胡蘿蔔。切片和切豆薯,胡蘿蔔,白菜,蘑菇和洋蔥,細切成細條/線程。2。煮,直到它的熟五花肉。砍肉成細條,並預留。3。燒熱鑊,倒入烹調油,放入蒜末。炒大蒜的,直到芳香,加入墨魚,繼續攪拌。4。加入蔬菜和肉類。炒,直到蔬菜變軟。5。加入鹽,糖和胡椒粉的味道。6。盤開出新鮮的生菜葉子,三通CHEO​​(甜麵醬)和辣椒醬,即可食用。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 薄餅煎(春卷)FRIED SPRING ROLL  

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 材料:1包春卷包裝3湯匙烹調油2瓣大蒜(切碎)150克雞肉(切碎)150克蝦(切碎)5-6干香菇(浸軟,切碎)200克山藥豆(切片)100克紅蘿蔔(切片)調味料:1小匙雞晶粉1/2茶匙鹽1破折號辣椒水1杯1茶匙蚝油玉米澱粉1湯匙(與水混合)麵粉的混合物普通麵粉2湯匙4湯匙水方法:1.  在熱鍋,熱烹調油。加入大蒜,煸炒,直到芳香。加入雞,蝦,蘑菇和繼續炒至熟的。2.  加入山藥豆,胡蘿蔔,煸炒1-2分鐘,加入1杯的水,蓋上了蓋子,小火煮15-20分鐘,直到蔬菜變軟。加入調味料拌勻。盤開出,待用。3.  將一塊春卷皮。頂起來2湯匙的餡料的包裝,然後在雙方倍和翻滾了起來。使用麵粉混合物密封的邊緣。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 薄餅(新鮮春卷)Popiah (Fresh Spring Rolls)  

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主要材料:20個新鮮的薄餅包裝餡料:80克新鮮的生菜葉子(洗凈,瀝干水分)1千克豆薯(磨碎)70克四季豆(切片)4豆腐(切成小塊)100克蝦(去殼,去內臟,切成小塊)3瓣大蒜一些商店買了炒香蔥薯片,可選調味料:1茶匙鹽的味道1/2小匙,白鬍椒粉1/2茶匙,糖的味道水1杯3/4杯烹飪油 醬料:1/2杯甜醬油(TEE CHEO​​)或海鮮醬 1/4杯辣椒醬方法:1. 燒熱炒鍋少許油,油炸豆腐,直到輕輕焦黃。盤開出,瀝干紙塔。2. 在一個深鍋中,加入油,待加熱。轉移大蒜放入深鍋中,翻炒,直到芳香,添加的蝦,翻炒至略熟。3. 加入豆薯,法國豆,鹽,胡椒粉,糖和水,攪拌均勻。減少熱量和煨,直到豆薯變軟,約30分鐘。品嘗餡料,添加更多的鹽和糖調味。盤開出的填充,備用冷卻。填充物可能會略有水汪汪的。4. 薄餅包裝上的平板上鋪一塊。擴展一茶匙甜醬油和1/2茶匙辣椒醬就可以了。將生菜葉子在醬汁。湯匙3湯匙填充葉上。頂配炒豆腐,炒香蔥薯片。摺疊起來,雙方的包裝和翻滾了起來。如果你願意,你可以舀一湯匙的灌裝果汁的薄餅上。立即上桌。 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Ayam Pongteh

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材料:1 - 1.25千克雞骨頭,全雞或雞塊2 - 2.5湯匙醬油胡椒粉少許50克干香菇關於150克蔥大約8 - 10瓣大蒜3 - 4個中等大小的馬鈴薯90 - 100克發酵黃豆(我通常使用楊榮文的鹽漬黃豆)1湯匙老抽約30 - 50克椰子糖(磨碎或切碎)約6 - 8湯匙烹調油

 方法:1. 剪切成大塊的雞肉。混合醬油和胡椒粉。離開腌幾個小時或隔夜在冰箱。這使雞更美味和招標。如果你沒有時間與大豆混合和推進與烹飪。2. 蘑菇用溫水浸泡1 - 2個小時,直到非常柔軟。保持浸泡後的水。如果蘑菇是大的切成小塊。如果你沒有時間,在一個碗或壺(把一個很小的碟子或頂板,確保淹沒在水中 的蘑菇)蘑菇和水,在幾分鐘的中等功率微波熱,這有助於軟化蘑菇更快。3. 蔥和蒜去皮,切成小塊。突擊與迷你攪拌機或杵和迫擊炮順利粘貼英鎊。4. 皮切成塊的馬鈴薯,在水中浸泡,以避免越來越褐色馬鈴薯。5. 用叉子搗碎黃豆。6. 一旦準備完成烹飪準備。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 娘惹米粉沙拉以下是配方:(足以供3人)

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材料:150克干米粉12 - 15原料大蝦150克綠豆芽2青蔥或半小紅洋蔥1粉紅色的火炬姜花或文雅kantan **看起來像這樣。 (這是一個傳統的成分,但我從來沒有見過在英國,所以我分2湯匙磨碎的高良姜)海米一小撮(約5 - 6湯匙)kerisik或烤地面椰子4湯匙(見方法)

調料:1個半 - 2湯匙sambal belachan(見頁尾配方)4 - 5湯匙青檸汁(傳統配方使用當地的小綠酸橙limau kasturi或calamansi)2湯匙醬油1 - 2湯匙糖2 - 3湯匙水配料:1辣椒切片薄荷/香菜很少小枝3 - 4湯匙的花生,烤和地面幾片黃瓜 方法:1. 米粉在沸水中浸泡,直到軟化。排水和自來水下運行。漏和再次折騰,直到沒有多餘的水用完的麵條。2. 海米浸泡10分鐘。然後地面在一個小型攪拌機或用杵和砂漿,直至罰款英鎊。烤乾泛在2分鐘至干,然後在kerisik添加。攪拌一分鐘或兩個。熱關閉,擱置。3. 將豆芽在一個碗里,蓋用沸水,靜置約一分鐘,然後瀝干。4. 庫克大蝦,鍋上油泛炒。5. 如果你幸運地得到一些姜花,切成紙薄片。6. 切成片的青蔥或紅洋蔥7. 醬油的成分混合在一起。8. 要組裝的麵條沙拉,在一個大碗里,加上地面的干蝦和kerisik混合,青蔥或紅洋蔥和磨碎的高良姜(或姜花)。混合,然後加入豆芽,米粉。折騰,然後倒上醬油,拌勻。樁上一個盤子。把熟蝦,撒上地面烤花生。然後幾個小枝薄荷/香菜和辣椒配菜。黃瓜片放在一邊。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~娘惹酸辣鴨清湯

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材料: 1公斤鴨,腿或半鴨,切成大塊,或可以離開腿全,刪除任何一層厚厚的脂肪,或刪除所有的皮膚,如果你喜歡肉湯很瘦。梅菜周圍300克*(無液體)3個中等胡蘿蔔 - 切為1厘米厚的(胡蘿蔔而不是傳統的,但我喜歡它,它給出了一個很好的甜香味的湯)阿薩姆邦皮膚2件(馬來西亞干,像類似的味道像羅望子切片,酸味的水果)在大多數中國人喜歡這家超市4件中國腌在鹽水中的酸梅湯,看到這1拇指大小的生薑,切片2個大的西紅柿,共約200克,切到楔子1個大的紅辣椒,切成很厚的切片約3公升的水

方法:1. 剪切成非常大塊的榨菜,然後烹煮前,先用大量水浸泡約2小時。這是除去鹽或湯太咸。2. 拿一個大湯鍋,填補淡水,並把煮沸。放入生薑,阿薩姆邦的皮膚,酸李子,胡蘿蔔和 鴨塊,高熱量,再次到沸騰帶來,讓它大力煮沸幾分鐘,刪除任何scums之上。然後轉熱,輕輕地煨約45分鐘 - 1小時。3. 添加在倒掉的榨菜和帶來到沸騰,然後熱量低和火燉45分鐘左右,直到鴨子是meltingly軟的,芥末軟化,但不糊狀。可以留到即食,確定提前做飯。4. 在添加之前吃西紅柿和辣椒。口味的湯,如果它不是太咸,如果有點太咸,加水,然後把煮沸的番茄楔,辣椒和煨約5分鐘。我發現1個大的紅辣椒是足夠的熱量,這湯,添加太多,不要被誘惑。5. 準備享受自己的飯。*這是榨菜我所用,不使用那些在錫。我是一個我從永業得到了一個大塑料桶。可以使用或與葉榨菜。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~檳城五香滷肉

餡料

豬肉500克肉(素食版本,用於頭代替)

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1片豆腐皮(剪成6"× 8"方形)馬蹄或豆薯/沙葛(去皮,磨碎)(我找不到沒用)半條紅蘿蔔(去皮,磨碎)1個洋蔥(切碎,瀝干)1條黃瓜切片(可選)些許胡椒粉

適量炸油

調味料:(隨你口味)1/2大匙五香粉1茶匙糖1-2 茶匙鹽¼ 茶匙雞精粉(可選)1粒雞蛋(打散) - 素食版本可省略2-3湯匙粟粉或油炸麵粉  方法:1。將餡料和調味料放入撹拌碗內,撹拌至均勻。2。攤開腐皮用乾淨濕布輕抹、放上適量餡料、緊緊地巻起、稍微圧一圧兩端用水或蛋液封密。3。燒熱炸油、將五香鹵肉炸至金黃色及熟、撈起瀝干油份、切塊。4。配上黃瓜片沾辣椒醬享用.

GADO GADO 主要成份:

蔬菜類:1條 紅蘿蔔

1條 黃瓜 

8條  長豆 

1/4 包菜  

豆芽 4個豆腐(炸的)3個煮雞蛋,煮馬鈴薯* 燙的長豆角和豆芽

醬料的成分:600克烤花生羅望子汁200克 椰奶糖和鹽 - 適量

8辣椒和2個大洋蔥的研磨在一起2拇指大小南姜(Galangal)- 切成片4棵 香茅(檸檬草)- 粉碎它

做法:

1.  熱油,翻炒(tumis)接地的寒冷和洋蔥,直聞聞到聞到香味.

2.  加入lengkuas,檸檬草在低熱量熱量翻炒。

3.     加入的ASAM汁,攪拌在接地花生,讓它煮,最後加椰奶.

4.  加入糖和鹽 - 適量.

* 備用時只需沾足夠濃郁的花生醬頂部的預煮過的蔬菜,雞蛋,土豆,炸豆腐......  

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~加 哩 雞 CURRY CHICKEN

 

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主要成份: 雞肉或2個雞大腿1/25粒 馬鈴薯1罐 淡奶2粒 青檸汁(榨果汁)鹽 - 適量咖喱醬1小封包的魚咖喱粉1小封包的肉類咖喱粉4個混合的大洋蔥做法:1.  煮咖喱醬,直到聞到香味,加入雞肉和馬鈴薯,炒勻。2.   加一點點水,以保持泛濕潤,熱量低。3.   加入青檸汁,煨至雞肉嫩。4.   加入淡奶,讓它沸騰10-15分鐘。5.   離火,備用。

參考來源

來源:www.cocomy.net