絕對吃了會上癮的「醉雞」,馬上來學做吧!超簡單的!

醒醒啦| 2017-08-24| 檢舉

 

 

絕對吃了會上癮的「醉雞」,馬上來學做吧!超簡單的!
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材料: 

光雞 1 隻 (大約 1200克, 2斤)

  

紹興酒 1.5 杯

  

薑 (切片, 拍裂) 大約50克

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蔥 1 棵

 

魚露 2 湯匙

  

鹽 1 湯匙

   

做法: 

1.把蔥切段, 薑切片和拍裂 

2.把雞洗淨抹乾, 用1湯匙鹽擦勻內外. 把薑蔥放入雞腔. 醃15分鐘.

3. 把紹興酒煮至起蝦眼狀. 熄火待凍. (注意: 不要加魚露或鹽一起煮, 這樣煮可能會導致苦味產生) 

4. 用大火蒸雞25分鐘(視乎雞大小). 之後放入凍水冷卻.

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5. 待蒸出的雞汁凍後, 與凍後的紹興酒和2 湯匙魚露拌勻. 

6.把汁淋在雞上. 使其入味2小時. 其間每15分鐘把雞反轉一次. 

7. 食時切件. 淋上一點汁. 上檯! 

   

切雞步驟 

1. 斬去 

2. 斬去腳  

3. 切出雞翼 

4. 由關節位開始,切出雞脾 

5.切出雞脾 

6. 從尾部開始, 把胸和背分開 

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7. 從雞背下刀. 斬成兩半. 

 

8. 把兩半左右對掉.再切件. 

9.把切好的雞件放上碟 

10. 輕拍雞胸.

11. 把雞胸斬成兩半, 切件. 

12.把切好的雞胸放上碟 

13. 把雞肶切件. 

14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成.