史上最詳細的饅頭做法,比麵包還好吃

史上最詳細的饅頭做法,比麵包還好吃

生命之光 | 2017-03-14| 檢舉

饅頭是基礎麵食,而揉面和發酵是中之重。

饅頭好不好吃好不好看都和揉面與發酵息息相關,好吃的饅頭表面平整無塌陷表皮不浮空,聞起來濃濃的麥香,組織有彈性用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣,饅頭內里緊實無大氣孔,放涼表皮不乾燥,整體不發硬,掰開的地方遇到空氣不變僵,並且冷熱都別有滋味。

這樣的饅頭夾菜吃佐粥吃都相當有滿足感,鬆軟但又咬勁十足。吃不完的就算留到下一餐下下一餐還是一樣的滋味。

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溫水100g倒入盆內,加入酵母。 酵母的量在2~3g之間,即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。

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攪拌溶解後靜置十分鐘,作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。

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十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。 這次我加了30g白砂糖,做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加,適當的白糖可幫助酵母進行發酵。

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用筷子一個方向的攪拌麵粉,使麵粉和水均勻的融合,最後成絮狀即可。絮狀表示麵粉和水已經大致融合了,等待你進一步的操作,也就是揉面要開始了,有沒有很怕怕?揉面欸,想想就很幸苦很累吧? 其實也沒有啦,這裏說一些技巧和方法你就可以輕鬆的得到想要的麵糰狀態。

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絮狀的麵糰用手一點點的揉和,初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰還乾乾的不那麼舒服。這時候請你用手掌根去揉麵糰,不要使用手指或者手掌前部,這裏要稍微多使點力。

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麵糰狀態如圖後就可以取出,放在案板上進行下一步的揉制。這裏開始就不需要太大力的揉了。

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揉成橢圓型

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麵糰轉90°豎過來

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對摺 依然使用手掌後位置揉面,揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去,這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。

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不斷的重複8和9步,力氣不要太大,用巧勁去揉,保持耐心不要操之過急,會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的麵糰,這樣就結束了整個第一大步。

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然後就是發酵了,裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右,溫度的高低和發酵的快慢息息相關,溫度高發酵的就快,反之則滿。圖為在烤箱內發酵,為的是較短的時間內得到發酵好的麵糰。

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發酵時間沒有確定,看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了,不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。

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來源:kknews.cc

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