牛蒡渾身都是寶:抗癌抗菌、治療便秘,教你1招最好的烹飪技巧!

牛蒡,也許還有人不熟悉。它是一種在《本草綱目》《藥性論》中都有記載的藥食同源的食材,形似山藥,並且具有「東洋參」之稱。在冬日進補之時,選擇東洋參之稱的牛蒡,便是最好不過。

牛蒡渾身都是寶:抗癌抗菌、治療便秘,教你1招最好的烹飪技巧!

牛蒡的食療效果之一:治療便秘

牛蒡本身不是黑色的,但是在料理的過程中會逐漸變成黑色,因此也可以歸屬於黑色的食物之一,而黑色的食物的共同特點便是富含豐富的植物性纖維,有治療便秘的功能。在所有的黑色食物中,牛蒡中的植物性纖維含量是最多的,高達8.84%。它能夠促進胃和腸的消化液分泌,督促食物不長時間留在體內,順利地通過直腸。不論是多麼嚴重的便秘,只要一經過牛蒡之手,就會清除的乾乾淨淨。

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牛蒡的食療效果之二:清除自由基抗氧化

如大家熟知,在新陳代謝的過程中會產生自由基,便是衰老的根源。牛蒡中含有酚類化合物以及過氧化物酶,能夠增強細胞的免疫機能,清除體內的自由基,達到抗氧化的目的,去延緩衰老。

牛蒡的食療效果之三:抗癌抗菌提升免疫力

有研究表明,牛蒡中含有許多抗菌成分,能夠抑制金黃色葡萄球菌的產生。此外,牛蒡還含有黃酮甙類化合物、牛蒡子苷元,能夠抑制癌細胞的活性,進而產生抗癌作用。

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如何挑選牛蒡?

牛蒡與山藥類似,挑選時要選擇形狀粗細基本一致協調的,不能奇形怪狀。此外牛蒡的色澤要選擇淡黃色的,滑溜不粗糙,才是比較新鮮的牛蒡。

如何科學食用牛蒡?

牛蒡是富含鐵質的食物,容易氧化變黑,所以可以將處理好的牛蒡泡入醋水裡15min,能夠使得牛蒡變白。此外切好之後要立刻下鍋。最簡單的食用牛蒡的方法便是將牛蒡切成細條,加入辣椒,胡蘿蔔條,白芝麻,醬油,進行快速爆炒,能夠保持牛蒡的營養成分流失不多,也能夠攝入足夠多的植物性纖維,產生飽腹感,還能達到減肥的目的。當然在冬日進補的時節,也是寒冷的季節,可以將牛蒡切成小方塊燉湯食用,能夠暖身抵禦寒冷。

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如何保存牛蒡?

假若牛蒡一時吃不完,可以將其煮熟之後用密封袋裝好,然後放入冷凍。下次想食用時只需解凍做自己喜歡的料理即可,切忌不要存放太久,會影響口感,營養元素也有所流失。

冬日進補,想要保持苗條身材,緩解便秘,不妨吃點牛蒡吧!挑選、食用、保存的技巧都教給你了,吃起來吧!

作者信息:朱穎,食品科學與工程碩士,國家一級營養師。

來源:www.toutiao.com